Alpiner Bresaola Teller: Würziges Rindfleisch mit Rucola & Parmesan
Eine aromatische Vorspeise, die den würzigen Geschmack von Bresaola mit pfeffrigem Rucola, nussigem Parmesan und einem fruchtigen Zitronen-Dressing kombiniert. Ein schneller und eleganter Teller für jeden Anlass, fertig in nur 15 Minuten.
Kochutensilien
- 1 Große, flache Anrichteplatte oder 4 einzelne Teller
- 1 Sparschäler oder Gemüsehobel Für dünne Parmesanhobel
- 1 Kleine Schüssel Für das Dressing
Zutaten
Zutaten
- 150 g Bresaola, in dünnen Scheiben Am besten von der Frischetheke.
- 100 g Rucola Frisch gewaschen und trocken geschleudert.
- 50 g Parmesan am Stück (z.B. Parmigiano Reggiano)
- 40 g Walnusskerne Leicht angeröstet für mehr Aroma.
- 4 EL Hochwertiges Olivenöl extra vergine
- 2 EL Frisch gepresster Zitronensaft Entspricht etwa einer halben Zitrone.
- 1 Prise Fleur de Sel oder grobes Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack.
Anleitungen
- Den gewaschenen und trockenen Rucola locker auf einer großen, flachen Platte oder auf vier einzelnen Tellern verteilen, um ein grünes Bett für die weiteren Zutaten zu schaffen.
- Die dünnen Bresaola-Scheiben vorsichtig voneinander lösen und locker, leicht gefaltet auf dem Rucola-Bett arrangieren. Vermeiden Sie es, die Scheiben flach aufeinanderzulegen, damit das Gericht luftig wirkt.
- Die Walnusskerne grob hacken. Optional können Sie die Nüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Dies intensiviert ihr Aroma. Kurz abkühlen lassen.
- Mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel dünne Späne vom Parmesan direkt über den Bresaola und Rucola hobeln. Seien Sie dabei großzügig.
- Für das Dressing das Olivenöl, den frisch gepressten Zitronensaft, eine Prise Fleur de Sel und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine leichte Emulsion entsteht.
- Das fertige Dressing gleichmäßig über den gesamten Teller träufeln. Anschließend die vorbereiteten Walnusskerne darüber streuen.
- Das Gericht sofort servieren, um die Frische des Rucolas und die zarte Textur des Bresaola zu bewahren. Nach Belieben mit einer weiteren Drehung aus der Pfeffermühle abrunden.
Notizen
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
Da dieses Rezept von wenigen, einfachen Zutaten lebt, ist deren Qualität entscheidend. Verwenden Sie ein hochwertiges, fruchtiges Olivenöl extra vergine und frisch gehobelten Parmesan für das beste Geschmackserlebnis.Mögliche Variationen:
- Fruchtige Note: Fügen Sie einige dünn geschnittene Birnen- oder frische Feigenspalten hinzu. Die Süße harmoniert ausgezeichnet mit dem salzigen Bresaola.
- Cremige Komponente: Ein paar Kleckse Ziegenfrischkäse oder zerzupfte Burrata ergänzen den Teller um eine cremige Textur.
- Andere Nüsse: Anstelle von Walnüssen können auch geröstete Pinienkerne oder gehackte Pistazien verwendet werden.
Anrichtungstipp:
Für eine besonders ansprechende Optik die Bresaola-Scheiben nicht flach hinlegen, sondern locker und leicht gefaltet wie kleine Rosen auf dem Rucola-Bett arrangieren. Das verleiht dem Gericht Volumen und Eleganz. Tried this recipe?Let us know how it was!