Amaretti morbidi – Saftige italienische Mandelmakronen mit feiner Marzipannote
Diese traditionellen italienischen Amaretti morbidi gelingen außen zart-knusprig und bleiben im Urzustand im Inneren wunderbar saftig und weich. Mit gemahlenen Mandeln, echtem Bittermandelaroma und einer feinen Puderzuckerkruste bringen sie authentischen Café-Genuss in die eigene Küche.
Kochutensilien
- 1 Elektrisches Handrührgerät oder Küchenmaschine Zum steif schlagen des Eiweißes
- 1 Feines Küchensieb Zum gleichmäßigen Bestäuben mit Puderzucker
- 2 Backbleche mit Backpapier Verhindert das Ankleben der Makronen
- 1 Teigschaber aus Silikon Zum vorsichtigen Unterheben der Mandelmischung
Zutaten
Teigzutaten
- 250 g gemahlene Mandeln (ohne Haut) Sehr fein gemahlen für eine homogene Textur
- 180 g Feinzucker Löst sich besonders gut im Teig auf
- 2 Stück Eiweiß (Größe M) Zimmertemperiert für optimales Volumen
- 1 Prise Salz Zur Stabilisierung des Eischnees
- 4 Tropfen Bittermandelaroma Gibt den typischen Marzipangeschmack
- 1 TL Zitronensaft Frisch gepresst, rundet die Süße ab
Zum Wälzen und Bestäuben
- 40 g Kristallzucker Für die erste Schutzschicht beim Wälzen
- 50 g Puderzucker Sorgt für die typische, rissige Kruste
Anleitungen
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (alternativ 150 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel die fein gemahlenen Mandeln mit dem Feinzucker gründlich vermischen, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer separaten, fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Kurz vor dem Ende des Schlagvorgangs den Zitronensaft und die Tropfen Bittermandelaroma hinzufügen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
- Die Mandel-Zucker-Mischung portionsweise mit dem Siligonteigschaber vorsichtig unter den Eischnee heben. Es soll eine kompakte, leicht klebrige und formbare Masse entstehen.
- Bereiten Sie zwei kleine, flache Schalen vor: Eine mit dem Kristallzucker und eine mit dem durchgesiebten Puderzucker.
- Mit feuchten Händen aus dem Teig kleine Kugeln von etwa 2 bis 3 cm Durchmesser formen (ca. 18-20 g pro Stück). Jede Kugel zuerst im Kristallzucker und anschließend großzügig im Puderzucker wälzen, sodass sie vollständig weiß bedeckt ist.
- Die Kugeln mit ausreichend Abstand auf die Backbleche legen. Jede Kugel mit Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger ganz leicht flach drücken, sodass die typische dreieckig-runde Amaretti-Form mit kleinen Rissen in der Puderzuckerschicht entsteht.
- Im vorgeheizten Ofen für ca. 13 bis 15 Minuten backen. Die Amaretti sollten an der Unterseite leicht gebräunt sein, an der Oberfläche jedoch hell und weich bleiben. Nach dem Backen auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, da sie im warmen Zustand noch sehr weich und empfindlich sind.
Notizen
- Aufbewahrung: Lagern Sie die abgekühlten Amaretti morbidi in einer luftdicht verschlossenen Blechdose. So geschützt bleiben sie bis zu zwei Wochen saubeneinander saftig und weich.
- Konsistenzsprung: Backen Sie die Makronen keinesfalls zu lange. Sie müssen sich beim Herausnehmen aus dem Ofen noch fast zu weich anfühlen – sie festigen sich beim Abkühlen.
- Süße anpassen: Die Verwendung von reinem Bittermandelaroma balanciert die Süße des Zuckers optimal aus. Ersetzen Sie es nicht durch künstliches Mandelaroma, um den edlen Geschmack nicht zu verfälschen.
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