Aromatisch kräftige braune Jägersauce für perfekte Schnitzel
Diese aromatisch kräftige braune Jägersauce ist der Klassiker zu jedem Schnitzel. Mit frischen Champignons, optional würzigem Speck und einer samtigen Konsistenz veredelt sie jedes Fleischgericht und bringt traditionellen Genuss auf den Teller.
Zutaten
Zutaten für die Jägersauce
- 400 g Champignons gemischt (z.B. braune und weiße), geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel fein gewürfelt
- 50 g durchwachsener Speck gewürfelt (optional)
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl Type 405
- 400 ml Rinderbrühe kräftig
- 100 ml Rotwein trocken (optional, für mehr Tiefe)
- 100 ml Sahne Schlagsahne
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL frische Petersilie gehackt, zum Garnieren
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Champignons putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
- Speck anbraten (optional): Falls verwendet, die Speckwürfel in einem mittelgroßen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett knusprig anbraten. Den Speck aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett im Topf belassen.
- Gemüse anbraten: Die Butter zum Speckfett in den Topf geben (oder nur Butter, falls kein Speck verwendet wird) und schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Champignonscheiben hinzufügen und die Hitze etwas erhöhen. Die Pilze unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten, bis sie deutlich an Volumen verloren haben und die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Dies dauert ca. 5-7 Minuten und ist wichtig für das Aroma.
- Tomatenmark und Mehl einrühren: Das Tomatenmark und das Paprikapulver zu den Pilzen geben und unter Rühren etwa 1 Minute mitrösten, um die Aromen zu intensivieren. Anschließend das Mehl gleichmäßig darüberstäuben und unter ständigem Rühren weitere 1-2 Minuten anschwitzen (Mehlschwitze).
- Ablöschen und aufgießen: Mit dem Rotwein (falls verwendet) ablöschen und den Bodensatz unter Rühren lösen. Den Wein kurz einkochen lassen. Dann nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Rinderbrühe zugießen. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen entstehen.
- Sauce köcheln lassen: Die Sauce zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze offen ca. 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Verfeinern und abschmecken: Die Sahne in die Sauce einrühren und alles nochmals 2-3 Minuten köcheln lassen. Den zuvor angebratenen Speck (falls verwendet) wieder zur Sauce geben. Die Jägersauce kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die fertige braune Jägersauce großzügig über frisch gebratenen Schnitzeln verteilen. Mit der gehackten frischen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Diese klassische Jägersauce ist ein wahrer Genuss und lässt sich wunderbar anpassen.
Variationen für Ihre Jägersauce:
- Pilzvielfalt: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie einen Teil der Champignons durch Waldpilze wie Pfifferlinge, Steinpilze (frisch oder getrocknet und zuvor eingeweicht) oder Austernpilze ersetzen.
- Kräuternote: Ein Hauch von getrocknetem Thymian oder Majoran (ca. 1/2 TL), mit dem Tomatenmark eingerührt, verleiht der Sauce eine zusätzliche aromatische Tiefe.
- Ohne Speck: Für eine Variante ohne Speck lassen Sie diesen einfach weg. Um dennoch ein leicht rauchiges Aroma zu erzielen, können Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) verwenden.
- Schärfe: Wer es gerne pikanter mag, kann eine kleine Prise Cayennepfeffer oder einige Tropfen scharfe Sauce hinzufügen.
Tipps zur Konsistenz:
- Zu dick? Sollte die Sauce während des Köchelns zu stark eindicken, einfach schluckweise etwas mehr Rinderbrühe oder heißes Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Zu dünn? Ist die Sauce noch zu flüssig, lassen Sie sie noch einige Minuten länger einkochen. Alternativ können Sie 1 Teelöffel Speisestärke in 2 Esslöffeln kaltem Wasser glattrühren und unter Rühren in die kochende Sauce geben, kurz aufkochen lassen, bis sie andickt.
Serviervorschläge:
Diese Jägersauce ist der ideale Begleiter zu:- Panierten Schnitzeln (vom Schwein, Kalb, Pute oder Huhn)
- Natur-Schnitzeln
- Frikadellen oder Fleischpflanzerln
- Gebratenem oder gegrilltem Fleisch
- Spätzle, Nudeln, Knödeln oder Salzkartoffeln
Aufbewahrung:
Reste der Jägersauce können luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden und halten sich dort für etwa 2-3 Tage. Zum Aufwärmen die Sauce langsam in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, dabei gelegentlich umrühren. Eventuell einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, falls sie zu sehr eingedickt ist. Wichtiger Hinweis für das Aroma: Nehmen Sie sich Zeit, die Pilze richtig schön goldbraun anzubraten. Dieser Schritt ist entscheidend für den tiefen, herzhaften Geschmack der Sauce. Tried this recipe?Let us know how it was!