Aromatisch Würziger Thai Nudelsalat mit Knackigem Gemüse und Cremigem Limetten Erdnuss Dressing
Ein erfrischender und sättigender Nudelsalat im Thai Stil, der mit einer Vielfalt an knackigem Gemüse und einem unwiderstehlichen, cremig würzigen Limetten-Erdnuss-Dressing begeistert. Perfekt für warme Tage, als leichtes Mittagessen oder als farbenfrohes Highlight auf jeder Party oder beim Picknick.
Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Reisnudeln mittelbreit oder nach Wahl
- 2 mittelgroße Karotten geschält und in feine Julienne-Streifen geschnitten
- 1 rote Paprika entkernt und in feine Streifen geschnitten
- 1 kleine Zucchini gewaschen und in feine Julienne-Streifen oder Spiralen geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln geputzt und in feine Ringe geschnitten (weiße und grüne Teile)
- 1/2 Bund frischer Koriander gewaschen, trocken geschüttelt und grob gehackt
- 1/4 Bund frische Minze Blätter gezupft, optional gehackt
- 50 g geröstete gesalzene Erdnüsse grob gehackt, zum Bestreuen
Für das Limetten-Erdnuss-Dressing:
- 4 EL cremige Erdnussbutter
- 60 ml frisch gepresster Limettensaft ca. Saft von 2 Limetten
- 3 EL Sojasauce hell oder Tamari für glutenfreie Option
- 1 EL Reisessig
- 1-2 EL Ahornsirup oder Honig nach Geschmack
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt oder gepresst
- 2-4 EL warmes Wasser zum Verdünnen, je nach gewünschter Konsistenz
- Chiliflocken oder Sriracha optional, nach Geschmack für Schärfe
Anleitungen
- Nudeln kochen: Die Reisnudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen, bis sie al dente sind. Sofort in ein Sieb abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern. Gut abtropfen lassen. Optional mit 1 TL Sesamöl vermischen.
- Gemüse vorbereiten: Während die Nudeln kochen (oder danach), das Gemüse vorbereiten. Karotten, Paprika und Zucchini waschen, putzen und in feine Julienne-Streifen schneiden. Ein Spiralschneider eignet sich auch gut für Karotten und Zucchini. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
- Kräuter und Nüsse vorbereiten: Koriander und Minze waschen, trocken schütteln. Den Koriander grob hacken, die Minzblätter abzupfen und nach Belieben ebenfalls hacken oder ganz lassen. Die gerösteten Erdnüsse grob hacken und für die Garnitur beiseite stellen.
- Limetten-Erdnuss-Dressing zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup (oder Honig), Sesamöl, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch (sowie optional Chiliflocken/Sriracha) geben.
- Dressing verrühren und Konsistenz anpassen: Alle Dressingzutaten mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nach und nach esslöffelweise warmes Wasser hinzufügen und weiterrühren, bis das Dressing die gewünschte cremige, aber noch fließfähige Konsistenz erreicht hat. Abschmecken und bei Bedarf mehr Süße, Säure, Salz (Sojasauce) oder Schärfe hinzufügen.
- Salat mischen: Die gut abgetropften Reisnudeln, die vorbereiteten Gemüsestreifen (Karotten, Paprika, Zucchini), die Frühlingszwiebelringe und die gehackten Kräuter (Koriander, Minze) in eine große Salatschüssel geben.
- Dressing unterheben: Das vorbereitete Limetten-Erdnuss-Dressing über die Nudel-Gemüse-Mischung gießen. Alles vorsichtig, aber gründlich mit zwei Löffeln oder Salatbesteck vermengen, sodass Nudeln und Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
- Anrichten und Servieren: Den aromatisch würzigen Thai Nudelsalat auf Tellern oder in Schüsseln anrichten. Großzügig mit den gehackten Erdnüssen bestreuen. Nach Belieben mit zusätzlichen frischen Korianderblättern und Limettenspalten garnieren. Sofort servieren oder leicht gekühlt genießen.
Notizen
Tipps & Variationen:
Dieser Thai Nudelsalat lebt von frischen Zutaten und der Balance der Aromen. Hier einige Ideen zur Anpassung:- Protein-Boost: Fügen Sie gebratene Tofuwürfel, gegarte Hähnchenbruststreifen, gebratene Garnelen oder Edamame (geschält, gegart) hinzu, um den Salat sättigender zu gestalten.
- Mehr Gemüse: Ergänzen Sie den Salat mit blanchierten Brokkoliröschen, Zuckerschoten, fein gehobeltem Rotkohl oder gewürfelter Mango für eine fruchtige Note.
- Schärfe nach Wunsch: Passen Sie die Schärfe an, indem Sie mehr oder weniger Chiliflocken/Sriracha ins Dressing geben oder zusätzlich fein gehackte frische Chili unter den Salat mischen.
- Nussallergie? Bei einer Erdnussallergie können Sie Mandelmus oder Tahini (Sesampaste) als Basis für das Dressing verwenden. Beachten Sie, dass sich der Geschmack dadurch verändert. Sonnenblumenkernmus ist eine weitere Option.
- Andere Nudelsorten: Statt Reisnudeln eignen sich auch Glasnudeln, Sobanudeln (Buchweizennudeln) oder sogar dünne Spaghetti.
Vorbereitung & Aufbewahrung:
- Gut vorzubereiten: Sie können die Nudeln kochen, das Gemüse schneiden und das Dressing zubereiten und alles separat im Kühlschrank aufbewahren. Mischen Sie den Salat erst kurz vor dem Servieren, damit das Gemüse knackig bleibt.
- Haltbarkeit: Reste des angemachten Salats halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 1-2 Tage. Das Gemüse wird dabei etwas weicher. Ungemischte Komponenten halten sich länger (Gemüse/Nudeln 2-3 Tage, Dressing 3-4 Tage).
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