Aromatische Auberginen-Lasagne alla Norma mit cremigem Ricotta
Diese vegetarische Lasagne vereint würzig gebratene Auberginen, eine fruchtige Tomatensauce und cremigen Ricotta unter einer knusprigen, goldbraunen Käsekruste. Ein herzhaftes, wärmendes Gericht, das die Aromen Siziliens direkt auf den Teller bringt.
Kochutensilien
- 1 Auflaufform ca. 20 x 30 cm
- 1 Große Bratpfanne zum gleichmäßigen Anbraten der Auberginen
- 1 Küchenpapier zum Entfetten der gebratenen Auberginenscheiben
- 1 Käsereibe* für den Parmesan und Mozzarella
Zutaten
Zutaten
- 2 Stück große Auberginen gewaschen und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- 4 EL Olivenöl zum Braten
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 500 g passierte Tomaten
- 1 Bund frisches Basilikum grob zerrissen
- 250 g Ricotta abgetropft
- 60 g Parmesan frisch gerieben
- 150 g Mozzarella gerieben
- 12 Stück Lasagneplatten ohne Vorkochen
- 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Die Auberginenscheiben auf einem großen Schneidebrett auslegen und von beiden Seiten großzügig salzen. Für etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe und das überschüssige Wasser entzogen werden. Anschließend die Scheiben mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Das Olivenöl in der großen Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun und weich braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- In einem kleinen Topf den gehackten Knoblauch mit einem Tropfen Olivenöl kurz glasig andünsten. Die passierten Tomaten hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss die Hälfte des frischen Basilikums unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.
- Den Ricotta in einer Schüssel glattrühren. Die Hälfte des geriebenen Parmesans sowie eine kleine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse vermengen.
- Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden der Auflaufform mit einer dünnen Schicht Tomatensauce bedecken.
- Mit dem Schichten beginnen: Eine Lage Lasagneplatten auf die Tomatensauce legen. Darauf ein Drittel der Ricotta-Creme streichen, eine Schicht gebratene Auberginen auslegen und mit etwas Tomatensauce sowie einer Handvoll Mozzarella bedecken. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
- Die oberste Schicht sollte aus Lasagneplatten bestehen, die großzügig mit der restlichen Tomatensauce bedeckt werden. Mit den letzten Auberginenscheiben belegen und den restlichen Mozzarella sowie Parmesan gleichmäßig darüberstreuen.
- Die Lasagne im vorgeheizten Ofen für etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis die Nudelplatten weich sind und die Käsekruste knusprig und goldbraun ist.
- Die Form aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden unbedingt 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. So wird die Lasagne schnittfest. Vor dem Servieren mit dem restlichen frischen Basilikum garnieren.
Notizen
Vorbereitungstipp: Das Entwässern der Auberginen durch das Salzen ist ein wichtiger Schritt. Er sorgt nicht nur für einen milderen Geschmack, sondern verhindert auch, dass die Lasagne beim Backen zu wässrig wird.
Käse-Variation: Wer der originalen sizilianischen Tradition noch näher kommen möchte, ersetzt den Parmesan durch geriebenen Ricotta Salata (gesalzener und gereifter Ricotta). Dieser verleiht dem Gericht eine unverwechselbare, würzige Note.
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