Aromatische Bouillabaisse: Klassische Fischsuppe aus Marseille
Eine reichhaltige und würzige Fischsuppe, inspiriert von der traditionellen französischen Küche. Verschiedene Fischfilets und Meeresfrüchte garen in einem aromatischen Sud aus Tomaten, Fenchel, Safran und Kräutern. Serviert mit einer würzigen Rouille und knusprigem Baguette, ist diese Bouillabaisse ein vollmundiges Hauptgericht.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Schmortopf (Gusseisen)
- 1 Feines Sieb Optional, für eine glattere Suppenbasis
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Für die Suppe
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 große Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten Das Fenchelgrün für die Garnitur aufbewahren.
- 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 Prise Safranfäden (ca. 0,1 g)
- 1 l Fischfond von guter Qualität
- 600 g feste Weißfischfilets, gemischt (z.B. Kabeljau, Seeteufel, Rotbarsch) In grobe, mundgerechte Stücke geschnitten.
- 500 g Miesmuscheln, frisch Geputzt und entbartet.
- 1 Streifen Bio-Orangenschale
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten und andünsten: Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel und Fenchelstreifen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Suppenbasis ansetzen: Die gehackten Tomaten, Safranfäden, den Streifen Orangenschale und den Fischfond in den Topf geben. Gut umrühren, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt für ca. 25-30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Suppe verfeinern (optional): Für eine besonders feine Konsistenz den Streifen Orangenschale entfernen und die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Dabei das Gemüse gut ausdrücken, um den gesamten Geschmack zu extrahieren. Die passierte Suppe zurück in den Topf geben.
- Fisch und Meeresfrüchte garen: Die Suppenbasis erneut zum leichten Köcheln bringen. Zuerst die Stücke des festesten Fisches (z.B. Seeteufel) in die Suppe legen und ca. 3 Minuten garen. Anschließend die zarteren Fischfilets (z.B. Kabeljau) hinzufügen und weitere 3-4 Minuten garen.
- Muscheln hinzufügen und fertigstellen: Zum Schluss die vorbereiteten Miesmuscheln in den Topf geben, den Deckel auflegen und alles für 3-5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen.
- Anrichten und servieren: Die Bouillabaisse sofort heiß servieren. Den Fisch und die Muscheln auf tiefe Teller verteilen und mit der heißen Suppe übergießen. Mit dem reservierten Fenchelgrün garnieren. Traditionell wird dazu knuspriges Baguette und eine würzige Rouille-Sauce gereicht.
Notizen
Tipps für eine gelungene Bouillabaisse
- Fischauswahl: Der Schlüssel zu einer guten Bouillabaisse ist die Vielfalt des Fisches. Verwenden Sie mindestens zwei verschiedene Sorten festfleischigen Weißfisch. Traditionell werden auch Fische wie Drachenkopf oder Knurrhahn verwendet, die aber schwer zu finden sind. Fragen Sie Ihren Fischhändler nach geeigneten Alternativen.
- Das gewisse Etwas: Für einen noch authentischeren Geschmack können Sie kurz vor dem Servieren einen Schuss Pastis oder Pernod (ca. 2 cl) in die Suppe geben. Der Anisgeschmack harmoniert wunderbar mit dem Fenchel.
- Schnelle Rouille-Sauce: Verrühren Sie 4 EL Mayonnaise mit 1 gepressten Knoblauchzehe, einer Prise Safran, einer Messerspitze Cayennepfeffer und 1 TL Olivenöl. Die Rouille wird klassischerweise auf gerösteten Baguettescheiben zur Suppe serviert.
- Nicht kochen lassen: Sobald der Fisch in der Suppe ist, sollte diese nur noch sanft simmern und nicht mehr sprudelnd kochen, damit die zarten Filets nicht zerfallen.
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