Aromatische Crème Brûlée mit Zimt und Orange
Ein festliches Dessert für die Weihnachtstage: Feinste Vanillecreme, verfeinert mit winterlichen Gewürzen wie Zimt und Orange, unter einer knackigen Karamellkruste.
Kochutensilien
- 1 Küchengasbrenner (Flambierbrenner) Essenziell für die Kruste
- 4 Keramikförmchen (Ramekins) flach und ofenfest
- 1 Auflaufform für das Wasserbad
- 1 Feines Sieb
Zutaten
Creme-Basis
- 500 ml Sahne (mind. 30% Fett)
- 5 Stück Eigelb Größe M
- 80 g Weißer Zucker
- 1 Stück Vanilleschote Mark und Schote
Weihnachtliche Gewürze
- 1 Stück Zimtstange ganz
- 2 Stück Kardamomkapseln leicht angedrückt
- 1 TL Orangenabrieb von einer Bio-Orange
- 1 Prise Meersalz
Kruste
- 4 EL Brauner Rohrzucker zum Karamellisieren
Anleitungen
- Vorbereitung und Aromatisierung: Den Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Sahne in einen mittelgroßen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, die ausgekratzte Schote, die Zimtstange, die angedrückten Kardamomkapseln, den Orangenabrieb und die Prise Salz zur Sahne geben. Die Mischung langsam erhitzen, bis sie fast kocht (nicht sprudelnd kochen lassen). Vom Herd nehmen und ca. 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Ei-Zucker-Masse aufschlagen: Während die Sahne zieht, die Eigelbe mit dem weißen Zucker in einer Schüssel verrühren. Wichtig: Nicht schaumig schlagen, da zu viele Luftblasen die Textur der Crème beeinträchtigen. Es genügt, wenn sich Zucker und Eigelb gut verbunden haben.
- Mischung verbinden: Die warme Gewürzsahne durch das feine Sieb gießen, um die Gewürze und Schalenreste zu entfernen. Nun die noch warme (aber nicht heiße) Sahne unter ständigem Rühren langsam zur Eigelb-Mischung gießen. Vorsichtig rühren, um Luftblasen zu vermeiden.
- Abfüllen und Wasserbad: Die Masse gleichmäßig auf die vier Keramikförmchen verteilen. Die Förmchen in die Auflaufform stellen. Kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, bis die Förmchen etwa zu zwei Dritteln im Wasser stehen (Vorsicht, dass kein Wasser in die Creme schwappt).
- Stocken lassen: Die Auflaufform vorsichtig auf die mittlere Schiene des Ofens schieben. Für ca. 40 bis 50 Minuten garen. Die Creme ist fertig, wenn sie am Rand fest ist, aber in der Mitte bei leichter Bewegung noch wie Wackelpudding zittert.
- Kühlen: Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Karamellisieren: Kurz vor dem Servieren jedes Förmchen mit etwa einem Esslöffel braunem Rohrzucker bestreuen. Durch leichtes Rütteln den Zucker gleichmäßig verteilen. Mit dem Flambierbrenner den Zucker schmelzen, bis eine goldbraune, knackige Karamellschicht entsteht. Sofort servieren.
Notizen
- Das Wasserbad: Das Wasserbad sorgt dafür, dass die Temperatur in den Förmchen 100 °C nicht überschreitet, damit das Eigelb nicht gerinnt und die Creme seidig bleibt.
- Ohne Brenner: Sollten Sie keinen Gasbrenner haben, können Sie die Creme auch unter dem sehr heißen Backofen-Grill auf oberster Schiene karamellisieren. Behalten Sie die Creme dabei sekündlich im Auge, da die Sahne sonst schnell wieder flüssig wird.
- Zeitmanagement: Bereiten Sie die Creme am besten am Vortag von Weihnachten zu, da sie gut durchgekühlt sein muss. Das Karamellisieren erfolgt immer erst direkt am Tisch.
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