Aromatische Fileja-Nudeln mit pikantem Nduja-Sugo und Tropea-Zwiebeln
Ein traditionelles Nudelgericht aus Kalabrien. Die gedrehten Fileja-Nudeln nehmen die würzige Sauce aus scharfer 'Nduja-Streichsalami und süßen roten Zwiebeln optimal auf.
Kochutensilien
- 1 Großer Nudeltopf Zum Kochen der Fileja-Nudeln
- 1 Tiefe Pfanne oder Sauteuse Für die Zubereitung der Sauce
- 1 Holzlöffel* Zum Zerteilen der 'Nduja
- 1 Feine Käsereibe Für den Pecorino
Zutaten
Zutaten für das Nudelgericht
- 500 g Fileja-Nudeln getrocknet oder frisch
- 100 g 'Nduja kalabrische, streichfähige Rohwurst
- 2 Stück Rote Zwiebeln aus Tropea mittelgroß
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 400 g Geschälte Tomaten aus der Dose vorzugsweise San Marzano
- 2 Zehen Knoblauch frisch
- 80 g Pecorino Crotonese alternativ Pecorino Romano
- 1 Bund Frisches Basilikum
- 1 Prise Meersalz für das Nudelwasser und zum Abschmecken
Anleitungen
- Die roten Tropea-Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und leicht süßlich sind.
- Die 'Nduja in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren mit dem Holzlöffel zerteilen, bis sie schmilzt und sich vollständig mit dem aromatischen Öl und den Zwiebeln verbindet.
- Die geschälten Tomaten hinzufügen. Die Tomaten in der Pfanne mit dem Kochlöffel grob zerdrücken. Die Sauce leicht salzen, die Hitze reduzieren und alles bei schwacher Hitze circa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht.
- Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Fileja-Nudeln hineingeben und nach Packungsanleitung (etwa 10 bis 12 Minuten) bissfest garen.
- Kurz vor dem Abgießen der Nudeln eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.
- Die Fileja abgießen und sofort in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut durchschwenken. Bei Bedarf etwas von dem beiseitegestellten Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce perfekt an die Nudeln zu binden.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Hälfte des frisch geriebenen Pecorino und die gezupften Basilikumblätter unterheben. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Pecorino bestreut warm servieren.
Notizen
Traditioneller Tipp: Die Fileja-Nudeln wurden ursprünglich um einen dünnen Holzstab (Sg मंजूरी oder Busola) gewickelt, um ihre typisch gedrehte Form zu erhalten.
Schärfegrad anpassen: Die kalabrische 'Nduja bringt eine spürbare, feurige Schärfe mit sich. Wer es etwas milder mag, reduziert die Menge der 'Nduja auf 70 Gramm und ergänzt das Sugo mit etwas mehr Tomatensauce.
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