Aromatische Grießnockerlsuppe: Ein wärmendes Rezept
Ein klassisches Suppengericht mit lockeren, würzigen Grießnockerln, die in einer klaren und kräftigen Rinderbrühe sanft gar ziehen. Ideal als Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit, verfeinert mit frischen Kräutern.
Kochutensilien
- 1 Mittelgroße Schüssel
- 1 Schneebesen oder Handrührgerät
- 2 Teelöffel Zum Formen der Nockerl
Zutaten
Für die Grießnockerl
- 60 g weiche Butter Zimmertemperatur
- 1 Ei (Größe M)
- 120 g Hartweizengrieß
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Für die Suppe
- 1.5 l kräftige Rinderbrühe Alternativ Gemüsebrühe
- 1/2 Bund frischer Schnittlauch
Anleitungen
- Nockerlteig vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die weiche Butter mit einem Schneebesen oder Handrührgerät cremig schlagen. Das Ei hinzufügen und gut unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Salz und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben und kurz vermischen.
- Grieß einarbeiten: Den Hartweizengrieß nach und nach zur Butter-Ei-Masse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig nicht überarbeiten, nur so lange mischen, bis alle Zutaten verbunden sind.
- Teig ruhen lassen: Die Schüssel mit dem Teig abdecken und für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit quillt der Grieß auf und der Teig wird fester.
- Brühe erhitzen: Während der Teig ruht, die Rinderbrühe in einem großen Topf langsam erhitzen. Die Brühe sollte nur leicht simmern, aber nicht sprudelnd kochen.
- Nockerl formen: Zwei Teelöffel kurz in die heiße Brühe tauchen. Mit einem Löffel eine kleine Menge Teig abstechen und mit Hilfe des zweiten Löffels zu einem ovalen Nockerl formen. Die Nockerl direkt in die siedende Brühe gleiten lassen.
- Nockerl gar ziehen: Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Nockerl bei niedriger Hitze für ca. 10 Minuten in der Brühe simmern lassen. Danach den Herd ausschalten, den Deckel auf den Topf legen und die Nockerl weitere 10 Minuten in der heißen Brühe ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.
- Servieren: In der Zwischenzeit den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Grießnockerlsuppe in tiefen Tellern anrichten und großzügig mit dem frischen Schnittlauch bestreuen. Sofort heiß servieren.
Notizen
Tipp für lockere Nockerl: Der Teig sollte vor dem Ruhen eine weiche, aber formbare Konsistenz haben. Ist er zu fest, werden die Nockerl hart. Für besonders luftige Nockerl die Butter-Ei-Mischung einige Minuten lang schaumig schlagen, bevor der Grieß hinzugefügt wird.
Nockerl formen leicht gemacht: Das Eintauchen der Löffel in die heiße Brühe vor dem Formen jedes Nockerls verhindert, dass der Teig kleben bleibt und erleichtert das Abstechen und Formen erheblich.
Variation: Für eine gehaltvollere Suppe können feine Karotten- oder Selleriewürfel in der Brühe mitgekocht werden, bevor die Nockerl hinzugefügt werden. Auch ein Eierstich passt geschmacklich sehr gut dazu.
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