Aromatische Grünkohlsuppe mit Ingwer und Kurkuma
Diese cremige Grünkohlsuppe vereint frischen Grünkohl mit der Schärfe von Ingwer und der erdigen Note von Kurkuma. Ein wohltuendes, veganes Gericht, das in weniger als einer Stunde auf dem Tisch steht und ideal für kalte Tage ist.
Kochutensilien
- 1 Pürierstab (Stabmixer) oder Hochleistungsmixer
Zutaten
Hauptzutaten
- 500 g Grünkohl frisch, geputzt und grob gehackt
- 300 g Kartoffeln mehlig kochend, geschält und gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel mittelgroß, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 3 cm Ingwer frisch, geschält und fein gerieben
- 1 EL Kokosöl oder Olivenöl
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch aus der Dose, vollfett
- 1 Spritzer Zitronensaft frisch gepresst
Anleitungen
- Das Kokosöl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten, bis sie weich sind (ca. 3-4 Minuten).
- Den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und das Kurkuma-Pulver hinzufügen. Unter Rühren für etwa 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze anfangen zu duften.
- Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und abgedeckt etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- Den gewaschenen und grob gehackten Grünkohl hinzufügen. Weitere 5-8 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl zusammengefallen und weich, aber noch leuchtend grün ist.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für eine rustikalere Suppe nur kurz pürieren.
- Die Kokosmilch unterrühren und die Suppe nochmals sanft erwärmen (nicht mehr kochen). Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Tipps für die Zubereitung
- Toppings: Servieren Sie die Suppe mit gerösteten Kürbiskernen, Chiliflocken oder einem Klecks Kokosjoghurt für zusätzliche Textur.
- Grünkohl vorbereiten: Entfernen Sie unbedingt die harten Stiele des Grünkohls, da diese faserig bleiben können.
- Aufbewahrung: Die Suppe hält sich luftdicht verschlossen 2-3 Tage im Kühlschrank und lässt sich auch gut einfrieren.
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