Aromatische Harira Suppe mit Kichererbsen und Linsen
Harira ist eine herzhafte und nahrhafte Suppe aus der marokkanischen Küche. Diese Variante mit zartem Lammfleisch, Linsen und Kichererbsen wird mit einer feinen Gewürzmischung aus Ingwer, Kurkuma und Zimt verfeinert. Die cremige Bindung und frische Kräuter machen sie zu einem wärmenden Genuss.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf mit Deckel
- 1 Kleine Schüssel und Schneebesen
Zutaten
Zutaten
- 250 g Lammfleisch (aus der Keule), in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
- 1 TL Ingwer, gemahlen
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 0.5 TL Zimt, gemahlen
- 400 g passierte Tomaten
- 100 g braune Linsen, getrocknet und gewaschen
- 400 g Kichererbsen (aus der Dose), abgespült und abgetropft
- 1.2 L Wasser oder milde Gemüsebrühe
- 0.5 Bund frischer Koriander, gehackt
- 0.5 Bund glatte Petersilie, gehackt
- 50 g Weizenmehl (Type 405) Für die Bindung (Tadwira)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Vorbereitung und Anbraten: Das Lammfleisch in einem großen Topf in etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Die gehackte Zwiebel und den Sellerie hinzufügen und für ca. 5 Minuten glasig dünsten.
- Würzen und Aufgießen: Ingwer, Kurkuma und Zimt dazugeben und eine Minute mitrösten, bis die Gewürze duften. Mit den passierten Tomaten und dem Wasser (oder der Brühe) ablöschen. Die gewaschenen Linsen sowie die Hälfte der gehackten Petersilie und des Korianders einrühren.
- Köcheln lassen: Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und alles für ca. 50-60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch und die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Kichererbsen hinzufügen: Die abgetropften Kichererbsen zur Suppe geben und weitere 10 Minuten ohne Deckel mitköcheln lassen.
- Suppe binden (Tadwira): In einer kleinen Schüssel das Mehl mit ca. 150 ml kaltem Wasser mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. Die Mischung langsam und unter ständigem Rühren in die kochende Suppe gießen, um sie zu binden.
- Abschmecken und Fertigstellen: Die Suppe weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie merklich andickt. Die restlichen frischen Kräuter (Petersilie und Koriander) unterrühren und die Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Harira heiß servieren. Traditionell werden dazu Zitronenspalten zum Beträufeln und Datteln als süßer Kontrast gereicht.
Notizen
- Tipp für die Tadwira: Um Klümpchen zu vermeiden, das Mehl zuerst mit einer kleinen Menge Wasser zu einer dicken Paste verrühren und erst dann nach und nach das restliche Wasser hinzufügen, bis eine glatte, flüssige Mischung entsteht.
- Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Harira das Lammfleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Zusätzlich gewürfelte Karotten oder Süßkartoffeln für mehr Substanz hinzufügen.
- Aufbewahrung: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch intensiver. Im Kühlschrank hält sie sich luftdicht verschlossen 2-3 Tage.
- Zusätzliche Aromen: Ein Spritzer frischer Zitronensaft direkt im Teller hebt die Aromen und verleiht der Suppe eine angenehme Frische.
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