Aromatische herzhafte Udon Nudelsuppe mit zartem Hähnchen und frischem Pak Choi
Diese aromatische und herzhafte Udon Nudelsuppe ist ein wärmendes Wohlfühlessen, perfekt für kalte Tage oder wenn es schnell gehen soll. Zarte Hähnchenstücke, bissfeste Udon Nudeln und frisches Gemüse vereinen sich in einer geschmackvollen Dashi-Brühe zu einem unvergesslichen Genuss.
Zutaten
Für die Udon Suppe
- 400 g frische Udon Nudeln alternativ getrocknete Udon Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten
- 200 g Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke geschnitten
- 750 ml Dashi Brühe alternativ hochwertige Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 3 EL japanische Sojasauce z.B. Shoyu
- 2 EL Mirin süßer japanischer Reiswein
- 1 EL Sake japanischer Reiswein, optional
- 100 g frische Shiitake Pilze geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1 kleiner Kopf Pak Choi gewaschen, Stiele und Blätter getrennt und grob geschnitten
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln gewaschen, weißer und grüner Teil getrennt in feine Ringe geschnitten
- 2 Stück Eier Größe M
- 1 TL geröstetes Sesamöl optional, zum Anbraten oder Beträufeln
- 1/2 Blatt Nori-Alge zum Garnieren, in feine Streifen geschnitten
Anleitungen
- Vorbereitungen treffen: Die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und ca. 6-7 Minuten für ein wachsweiches Eigelb kochen. Anschließend sofort unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen und den weißen sowie den grünen Teil getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Den Pak Choi waschen, die unteren, festeren Stiele von den zarten Blättern trennen und beides grob zerkleinern. Die Shiitake Pilze sorgfältig putzen (nicht waschen, falls möglich, nur abbürsten) und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Das Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Hähnchen anbraten (optional für mehr Aroma): Wer Röstaromen mag, erhitzt das Sesamöl (falls verwendet) in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Hähnchenstücke darin kurz und kräftig von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und vorerst beiseitestellen. Alternativ kann das Hähnchen auch ohne vorheriges Anbraten direkt in der Brühe gegart werden.
- Brühe ansetzen und würzen: Die Dashi-Brühe (oder alternative Brühe) in denselben Topf gießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht simmert. Die japanische Sojasauce, Mirin und Sake (falls verwendet) hinzufügen. Alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
- Pilze und Pak Choi Stiele garen: Die geschnittenen Shiitake Pilze und die härteren Pak Choi Stiele in die simmernde Brühe geben. Etwa 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze gar sind und die Pak Choi Stiele beginnen, zart zu werden, aber noch etwas Biss haben.
- Udon Nudeln zubereiten: Die frischen Udon Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zubereiten. Viele frische Udon Nudeln müssen nur für 1-2 Minuten in kochendem Wasser erwärmt oder können direkt in die heiße Suppenbrühe gegeben werden, um darin zu garen. Falls sie separat gekocht werden, nach dem Garen abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, um ein Verkleben zu verhindern.
- Hähnchen und Pak Choi Blätter hinzufügen: Die (angebratenen oder rohen) Hähnchenstücke nun zur Brühe geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. In den letzten 1-2 Minuten der Garzeit die zarten Pak Choi Blätter hinzufügen und in der heißen Brühe zusammenfallen lassen.
- Suppe anrichten: Die vorbereiteten Udon Nudeln gleichmäßig auf zwei große, tiefe Suppenschalen verteilen. Die heiße Brühe mit dem Hähnchenfleisch, den Shiitake Pilzen und dem Pak Choi vorsichtig über die Nudeln gießen.
- Garnieren und servieren: Jede Schale Udon Suppe mit einer halbierten Eihälfte belegen. Mit den Ringen des weißen und grünen Teils der Frühlingszwiebeln sowie den feinen Nori-Streifen bestreuen. Wer mag, beträufelt die Suppe zusätzlich mit ein paar Tropfen geröstetem Sesamöl. Sofort heiß servieren und genießen.
Notizen
Entdecken Sie die Vielseitigkeit dieser Udon Nudelsuppe und passen Sie sie Ihrem Geschmack an!
Variationen für jeden Geschmack:
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Hähnchenfleisch durch ca. 200g festen Tofu (natur oder geräuchert, gewürfelt und angebraten) oder eine größere Menge verschiedener Pilze wie Austernpilze, Enoki oder Shimeji. Verwenden Sie eine kräftige Gemüsebrühe als Basis.
- Für Liebhaber von Meeresfrüchten: Fügen Sie ca. 150g geschälte Garnelen, Jakobsmuscheln oder kleine Stücke Lachsfilet hinzu. Diese benötigen nur wenige Minuten, um in der heißen Brühe gar zu ziehen.
- Mehr Schärfe gefällig?: Geben Sie eine Prise Shichimi Togarashi (japanische 7-Gewürze-Mischung), einige Tropfen Sriracha-Sauce, Gochujang (koreanische Chilipaste) oder fein geschnittene frische Chiliringe nach Geschmack in die Suppe oder zum Servieren dazu.
- Zusätzliches Gemüse für mehr Farbe und Nährstoffe: Experimentieren Sie mit blanchierten Zuckerschoten, Maiskölbchen, Bambussprossen aus dem Glas, frischem Babyspinat (einfach am Ende unterheben) oder gekochten Edamame-Bohnen (ohne Schale).
Tipps für die perfekte Zubereitung:
- Dashi – die Basis des Geschmacks: Für ein besonders authentisches und tiefes Umami-Aroma können Sie Dashi-Brühe aus Kombu-Algen und Katsuobushi (Bonitoflocken) selbst herstellen. Hochwertiges Instant-Dashi-Pulver ist eine schnelle und gute Alternative.
- Eier – das i-Tüpfelchen: Für ein perfekt wachsweiches Eigelb (Ajitsuke Tamago Stil) können Sie die gekochten, geschälten Eier für einige Stunden oder über Nacht in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Wasser marinieren.
- Nudel-Qualität zählt: Frische oder gefrorene Udon Nudeln haben oft eine angenehmere, zähere Textur (japanisch: "mochi mochi") als getrocknete Varianten. Achten Sie stets auf die spezifische Kochanleitung auf der Verpackung, da die Garzeiten variieren können.
- Toppings variieren: Weitere beliebte Toppings für Udon Suppen sind Tempura (frittiertes Gemüse oder Garnelen), Kamaboko (japanischer Fischkuchen in Scheiben) oder Aburaage (frittierte Tofutaschen).
Aufbewahrung:
Sollten Reste der Udon Suppe übrigbleiben, können diese im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es empfiehlt sich dringend, die gekochten Udon Nudeln und die Brühe mit den Einlagen getrennt voneinander zu lagern. So verhindern Sie, dass die Nudeln aufquellen und matschig werden. Die Brühe mit Gemüse und Fleisch hält sich gut verschlossen für 1-2 Tage. Vor dem erneuten Verzehr die Brühe langsam erwärmen und frisch gekochte oder kurz erwärmte Nudeln hinzufügen. Tried this recipe?Let us know how it was!