Aromatische Hühnerbrühe nach französischer Art
Diese klassische französische Hühnerbrühe zeichnet sich durch ihre goldene Farbe, ihren klaren Charakter und ein tiefes, aromatisches Geschmacksprofil aus. Eine wärmende und stärkende Suppe, die mit sorgfältig ausgewählten Zutaten langsam gekocht wird.
Kochutensilien
- 1 Großer Suppentopf (mind. 5 Liter)
- 1 Feinmaschiges Sieb optional mit einem Passiertuch ausgelegt für eine besonders klare Brühe
- 1 Schaumkelle
Zutaten
Zutaten
- 1.2 kg Suppenhuhn (oder Hähnchenteile mit Knochen)
- 3 Liter kaltes Wasser
- 2 mittelgroße Karotten grob zerteilt
- 2 Stangen Staudensellerie grob zerteilt
- 1 große Zwiebel halbiert, ungeschält für die Farbe
- 1 Stange Lauch nur der weiße und hellgrüne Teil, gut gewaschen
- 2 Zehen Knoblauch leicht angedrückt
- 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
- 1 Bouquet Garni (3 Zweige Thymian, 5 Stängel Petersilie, 2 Lorbeerblätter) mit Küchengarn zusammengebunden
- 1.5 TL grobes Meersalz nach Geschmack anpassen
Anleitungen
- Das Suppenhuhn unter kaltem Wasser abspülen und in den großen Suppentopf legen. Mit 3 Litern kaltem Wasser auffüllen, sodass das Huhn vollständig bedeckt ist.
- Das Wasser langsam bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Kurz bevor es kocht, bildet sich Schaum an der Oberfläche. Diesen mit der Schaumkelle sorgfältig und vollständig abschöpfen. Dieser Schritt ist entscheidend für eine klare Brühe.
- Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Brühe sollte nur noch ganz leicht simmern (nicht sprudelnd kochen).
- Karotten, Staudensellerie, die halbierte Zwiebel, Lauch, angedrückten Knoblauch, Pfefferkörner und das Bouquet Garni hinzufügen.
- Den Topf nur halb zudecken und die Brühe für mindestens 2 Stunden, idealerweise 2,5 Stunden, sanft simmern lassen. Je länger die Kochzeit, desto intensiver der Geschmack.
- Nach der Kochzeit das Huhn und die groben Gemüsestücke vorsichtig aus dem Topf heben. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb (ggf. mit Passiertuch ausgelegt) in einen sauberen Topf oder eine Schüssel gießen, um alle festen Bestandteile zu entfernen.
- Die klare Brühe mit Salz abschmecken. Heiß servieren. Das Hühnerfleisch kann von den Knochen gelöst und für andere Gerichte verwendet oder als Einlage zur Suppe gegeben werden.
Notizen
- Für eine besonders klare Brühe: Es ist sehr wichtig, mit kaltem Wasser zu starten und die Brühe niemals sprudelnd kochen zu lassen. Das sanfte Simmern sorgt dafür, dass die Trübstoffe nicht aufgewirbelt werden.
- Für ein intensiveres Röstaroma: Die Zwiebelhälften können vor der Zugabe in einer trockenen Pfanne auf den Schnittflächen dunkel angeröstet werden. Dies verleiht der Brühe eine tiefere Farbe und einen würzigeren Geschmack.
- Aufbewahrung: Die abgekühlte Hühnerbrühe hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage. Sie lässt sich auch hervorragend portionsweise einfrieren und ist so bis zu 3 Monate haltbar.
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