Aromatische italienische Lasagne mit Pancetta, Sellerie und Weißwein
Eine authentische, saftige Lasagne mit einem tiefgründigen Ragù. Die Basis bildet würziger Pancetta, feiner Sellerie und trockener Weißwein, abgerundet durch eine Schicht cremiger Béchamelsauce.
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf oder Bräter Für das langsame Köcheln des Ragùs
- 1 Rechteckige Auflaufform Ca. 20 x 30 cm
- 1 Holzkochlöffel Zum Verrühren der Soffritto-Basis
- 1 Vierkantreibe Für den frischen Parmesan
Zutaten
Ragù und Schichten
- 150 g Pancetta in feine Würfel geschnitten
- 500 g Rinderhackfleisch gute Qualität, etwas höherer Fettanteil
- 2 Stangen Staudensellerie sehr fein gehackt
- 1 Stück Karotte geschält und sehr fein gehackt
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 200 ml Trockener Weißwein z.B. Pinot Grigio oder Trebbiano
- 800 g Passierte Tomaten aus der Flasche oder Dose
- 250 g Lasagneblätter ohne Vorkochen
- 500 ml Béchamelsauce cremig gerührt
- 120 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben
Anleitungen
- Pancetta auslassen: Den Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pancetta-Würfel hineingeben und ohne zusätzliches Öl knusprig anbraten, bis das Fett vollständig ausgetreten ist.
- Soffritto zubereiten: Den fein gehackten Sellerie, die Karotte und die Zwiebel zum Pancetta in den Topf geben. Das Gemüse für etwa 10 Minuten sanft anschwitzen, bis es weich und aromatisch ist.
- Fleisch anbraten: Das Rinderhackfleisch hinzufügen. Die Hitze etwas erhöhen und das Fleisch unter ständigem Rühren krümelig braten, bis es durchgehend gebräunt ist.
- Mit Weißwein ablöschen: Den trockenen Weißwein angießen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist und der Wein vom Fleisch fast vollständig aufgesogen wurde (ca. 5-8 Minuten).
- Tomaten hinzufügen und köcheln: Die passierten Tomaten einrühren. Alles einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Das Ragù bei halb geschlossenem Deckel für mindestens 2 Stunden (besser 3 Stunden) sehr sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen.
- Lasagne schichten: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden der Auflaufform mit einer sehr dünnen Schicht Ragù und einem Esslöffel Béchamelsauce bestreichen. Darauf die erste Schicht Lasagneblätter legen. Es folgen: Ragù, eine gleichmäßige Schicht cremige Béchamelsauce und etwas frisch geriebener Parmesan. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
- Abschluss: Die letzte Schicht sollte nur aus Lasagneblättern bestehen, die großzügig mit der restlichen Béchamelsauce bestrichen und dick mit dem verbliebenen Parmigiano Reggiano bestreut werden.
- Backen und Ruhen lassen: Die Lasagne im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche eine goldbraune, knusprige Kruste gebildet hat. Vor dem Anschneiden zwingend 15 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten stabil bleiben.
Notizen
Wichtige Hinweise für ein authentisches Ergebnis:
- Weißwein statt Rotwein: Ein klassisches Bolognese-Ragù wird oft mit einem trockenen Weißwein zubereitet. Dieser verleiht dem fleischlastigen Gericht eine feine Säurestruktur, ohne es optisch zu stark zu verdunkeln.
- Die Ruhezeit: Schneiden Sie die Lasagne niemals direkt aus dem Ofen an. Durch eine Ruhezeit von 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur saugen die Nudelplatten überschüssige Feuchtigkeit auf und die Portionen lassen sich sauber stechen.
- Feinheit des Gemüses: Achten Sie darauf, Sellerie, Karotten und Zwiebeln sehr fein zu hacken. Sie sollen im fertigen Ragù nahezu schmelzen und eine homogene Konsistenz bilden.
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