Aromatische Kandierte Nüsse mit Zimt und Vanille
Ein einfaches Rezept für herrlich knusprige, kandierte Nüsse mit einer feinen Note von Zimt und Vanille. Ideal als süßer Snack, Topping für Desserts oder als Geschenk aus der Küche.
Kochutensilien
- 1 Große beschichtete Pfanne
- 1 Hitzebeständiger Spatel oder Kochlöffel
- 1 Backblech mit Backpapier ausgelegt
Zutaten
Zutaten
- 200 g ganze Mandeln oder gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Pekannüsse)
- 100 g weißer Zucker
- 50 g brauner Zucker Sorgt für eine tiefere Karamellnote.
- 80 ml Wasser
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1.5 TL gemahlener Zimt
- 1 große Prise Meersalz Zum Ausbalancieren der Süße.
- 0.25 TL gemahlener Kardamom Optional, für ein besonderes Aroma.
Anleitungen
- Vorbereitung: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereitstellen. Die Nüsse sollten griffbereit sein.
- Zuckersirup ansetzen: Beide Zuckersorten, Wasser, Vanillezucker, Zimt, Salz und optional Kardamom in die große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Sirup leicht blubbert.
- Nüsse hinzufügen: Die Nüsse in die Pfanne geben und alles gut vermischen, sodass jede Nuss mit dem Zuckersirup überzogen ist. Die Temperatur beibehalten und kontinuierlich mit dem Spatel rühren.
- Die Kristallisationsphase: Nach einigen Minuten (ca. 5-7 Minuten) verdampft das Wasser und der Zucker wird trocken und sandig. Das ist ein wichtiger Zwischenschritt. Nicht aufhören zu rühren! Die Zuckerkristalle legen sich um die Nüsse.
- Die Karamellphase: Nun weiter bei mittlerer Hitze rühren. Der trockene Zucker an der Pfannenunterseite beginnt langsam wieder zu schmelzen und zu karamellisieren. Weiter rühren, damit der Karamell sich gleichmäßig um die Nüsse legt und nicht anbrennt. Dieser Vorgang dauert weitere 3-5 Minuten. Sobald die Nüsse einen schönen, glänzenden Überzug haben, ist dieser Schritt abgeschlossen.
- Abkühlen lassen: Die fertigen kandierten Nüsse sofort aus der Pfanne auf das vorbereitete Backblech geben. Mit zwei Gabeln oder dem Spatel zügig voneinander trennen, da sie beim Abkühlen schnell zusammenkleben. Vollständig auskühlen lassen.
- Servieren oder Aufbewahren: Nach dem vollständigen Abkühlen sind die Nüsse wunderbar knusprig. Sie können sofort genossen oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Notizen
- Achtung, heiß: Geschmolzener Zucker ist extrem heiß. Bitte seien Sie während der Zubereitung vorsichtig, um Verbrennungen zu vermeiden.
- Nuss-Variationen: Dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit anderen Nusssorten wie Pekannüssen, Walnüssen oder einer Mischung. Die Kochzeit kann je nach Nussgröße leicht variieren.
- Gewürze anpassen: Fühlen Sie sich frei, mit den Gewürzen zu experimentieren. Eine Prise Muskatnuss, Piment oder sogar ein Hauch Cayennepfeffer für eine süß-scharfe Note passen ebenfalls sehr gut.
- Reinigungstipp: Die Pfanne lässt sich am einfachsten reinigen, indem Sie sie mit heißem Wasser füllen und kurz aufkochen lassen. Der festsitzende Karamell löst sich dadurch mühelos auf.
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