Aromatische Kig Ha Farz Suppe mit Buchweizen-Klößchen
Eine deftige und wärmende Suppe nach bretonischer Art. Zartes Schweinefleisch und Gemüse in einer kräftigen Brühe, verfeinert mit würzigen Buchweizen-Klößchen. Ein traditionelles Gericht, neu interpretiert als herzhafter Suppentopf.
Kochutensilien
- 1 Großer Suppentopf (mind. 5 Liter)
- 1 Scharfes Kochmesser
- 1 Schaumkelle Zum Abschöpfen des Eiweißschaums
Zutaten
Für die Suppe
- 800 g Schweineschulter (ohne Knochen) In ca. 3 cm große Würfel geschnitten
- 2 große Karotten
- 1 Stange Lauch
- 1 große Zwiebel
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 L kaltes Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
Für die Buchweizen-Klößchen (Farz)
- 150 g Buchweizenmehl
- 1 Ei (Größe M)
- 100 ml Milch Oder Wasser für eine rustikalere Note
- 1 TL Salz Plus mehr zum Abschmecken
Anleitungen
- Gemüse und Fleisch vorbereiten: Gemüse waschen und putzen. Karotten, Zwiebel und Sellerie in grobe Würfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden und gründlich waschen, um eventuelle Erdreste zu entfernen. Die Schweineschulter bei Bedarf in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden.
- Brühe ansetzen: Das Fleisch in einen großen Suppentopf geben und mit 2 Litern kaltem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen. Den dabei an die Oberfläche steigenden Eiweißschaum mit einer Schaumkelle sorgfältig abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.
- Suppe köcheln lassen: Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, das vorbereitete Gemüse (Karotten, Zwiebel, Sellerie, Lauch), die Lorbeerblätter und die ganzen Pfefferkörner hinzufügen. Alles erneut aufkochen lassen, dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Die Suppe zugedeckt für ca. 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Klößchen-Teig anrühren: Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Teig für die Klößchen zubereiten. Dazu das Buchweizenmehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Das Ei und die Milch hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel oder Schneebesen zu einem glatten, zähen Teig verrühren.
- Klößchen garen: Die Suppe nun kräftig mit Salz abschmecken. Mit zwei in kaltes Wasser getauchten Teelöffeln kleine Klößchen (Nocken) vom Teig abstechen und direkt in die nur noch siedende (nicht kochende!) Suppe gleiten lassen. Die Klößchen für ca. 10-12 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und sich fest anfühlen.
- Servieren: Die fertige Suppe direkt heiß in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Darauf achten, dass jede Portion reichlich Fleisch, Gemüse und mehrere Buchweizen-Klößchen enthält. Wer mag, kann die Suppe mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Notizen
Traditionelle Variante: In der Bretagne wird der „Farz“ oft als eine Art großer Kloß in einem speziellen Stoffsack direkt in der Brühe mitgegart und später zerbröselt zur Suppe gereicht. Die Klößchen-Variante ist eine schnellere und einfacher zugängliche Abwandlung.
Fleisch-Variation: Statt Schweineschulter kann auch geräucherter Schweinebauch oder eine milde Mettwurst für ein rauchigeres Aroma verwendet werden. Die Kochzeit muss dann eventuell angepasst werden.
Aufbewahrung: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch intensiver, da die Aromen Zeit haben, durchzuziehen. Im Kühlschrank ist sie zugedeckt 2-3 Tage haltbar.
Tried this recipe?Let us know how it was!