Aromatische Kürbisgnocchi in Salbeibutter
Luftige, hausgemachte Gnocchi aus würzigem Kürbispüree, geschwenkt in einer nussigen Salbeibutter mit knusprigen Blättern. Ein wärmendes Hauptgericht für gemütliche Herbst- und Wintertage, das einfach zuzubereiten ist und köstlich schmeckt.
Kochutensilien
- 1 Kartoffelpresse Für ein besonders feines und trockenes Püree.
- 1 Teigkarte Optional, erleichtert das Teilen des Teiges.
Zutaten
Für die Kürbisgnocchi
- 500 g Hokkaido-Kürbis ergibt ca. 250g Püree
- 250 g mehlig kochende Kartoffeln
- 200 g Weizenmehl Type 405 (oder Tipo 00) plus etwas mehr für die Arbeitsfläche
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1 TL Salz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Für die Salbeibutter
- 80 g Butter
- 1 Bund frische Salbeiblätter ca. 15-20 Blätter
Anleitungen
- Schritt 1: Kürbis und Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und den Kürbis in Spalten schneiden. Die Spalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und ca. 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. - Schritt 2: Püree herstellen
Den gebackenen Kürbis etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch von der Schale kratzen (die Schale des Hokkaido kann mitgegessen werden, aber für Gnocchi wird das Püree ohne Schale feiner). Die gekochten Kartoffeln pellen. Beides noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, um ein feines, trockenes Püree zu erhalten. Das Püree auf einem Blech ausbreiten und vollständig ausdampfen und abkühlen lassen. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Teig nicht zu klebrig wird. - Schritt 3: Gnocchiteig zubereiten
Das abgekühlte Kürbis-Kartoffel-Püree auf einer sauberen Arbeitsfläche mit Mehl, Parmesan, Eigelb, Salz und Muskatnuss vermengen. Alles zügig mit den Händen zu einem glatten, aber noch leicht klebrigen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi zäh. - Schritt 4: Gnocchi formen
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen. Die Rollen mit einer Teigkarte oder einem Messer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Optional: Jedes Stück vorsichtig über die Zinken einer Gabel oder ein Gnocchibrett rollen, um die typischen Rillen zu erzeugen. Die fertigen Gnocchi auf einer bemehlten Fläche ablegen. - Schritt 5: Gnocchi kochen
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2-3 Minuten), sind sie gar. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. - Schritt 6: Salbeibutter ansetzen
Während die Gnocchi kochen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Salbeiblätter hinzufügen und darin schwenken, bis sie knusprig werden und die Butter leicht gebräunt ist und nussig duftet. Aufpassen, dass die Butter nicht verbrennt. - Schritt 7: Servieren
Die abgetropften Gnocchi direkt in die Pfanne zur Salbeibutter geben. Alles vorsichtig durchschwenken, sodass die Gnocchi von allen Seiten mit der aromatischen Butter überzogen sind. Sofort auf Tellern anrichten, mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Notizen
Tipps für gelungene Kürbisgnocchi
- Trockenes Püree ist entscheidend: Je trockener das Kürbis- und Kartoffelpüree ist, desto weniger Mehl wird benötigt. Das Ergebnis sind leichtere und luftigere Gnocchi. Das Backen des Kürbisses anstelle des Kochens entzieht ihm mehr Feuchtigkeit.
- Nicht überkneten: Der Teig sollte nur so lange geknetet werden, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Zu langes Kneten aktiviert das Gluten im Mehl und macht die Gnocchi fest und gummiartig.
- Vorbereitung und Einfrieren: Die ungekochten, geformten Gnocchi können problemlos eingefroren werden. Dazu die Gnocchi auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech oder Teller verteilen, ohne dass sie sich berühren, und für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Danach können die gefrorenen Gnocchi in einen Gefrierbeutel umgefüllt werden. Zum Zubereiten die gefrorenen Gnocchi direkt ins kochende Salzwasser geben (die Kochzeit verlängert sich um 1-2 Minuten).
- Variation: Für eine noch nussigere Note kann die Butter zu einer sogenannten "Nussbutter" (beurre noisette) gebräunt werden, bevor der Salbei hinzugefügt wird.
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