Aromatische Kürbisravioli mit Salbeibutter
Cremige Kürbisfüllung trifft auf zarten Pastateig, abgerundet durch eine nussige Salbeibutter. Ein herzhaftes Gericht für gemütliche Herbsttage, das Eindruck macht und wunderbar schmeckt.
Kochutensilien
- 1 Nudelmaschine oder Nudelholz
- 1 Ravioliausstecher oder Teigrädchen Alternativ geht auch ein scharfes Messer.
Zutaten
Für den Nudelteig
- 300 g Pastamehl (Tipo 00) Alternativ Weizenmehl Type 405
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
Für die Kürbisfüllung
- 400 g Hokkaido-Kürbis Gewogen ohne Kerne
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Salbeibutter & zum Servieren
- 80 g Butter
- 12 Blätter frischer Salbei
- Frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Anleitungen
- Schritt 1: Kürbisfüllung vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in grobe Spalten schneiden. Die Spalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und für ca. 25-30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Den Kürbis etwas abkühlen lassen, die Schale entfernen (beim Hokkaido kann sie mitgegessen werden, für eine feinere Füllung ist das Entfernen besser) und das Fruchtfleisch in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken oder für eine besonders feine Konsistenz pürieren. Den geriebenen Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen. - Schritt 2: Nudelteig herstellen
Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier und eine Prise Salz in die Mulde geben. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und nach und nach Mehl vom Rand einarbeiten. Sobald ein krümeliger Teig entsteht, alles mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. - Schritt 3: Ravioli formen
Den Teig halbieren und eine Hälfte mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (ca. 1-2 mm). Im Abstand von ca. 5 cm je einen Teelöffel der Kürbisfüllung auf die Teigbahn setzen. Die Ränder um die Füllung herum mit etwas Wasser bestreichen. Die zweite Teighälfte ebenfalls dünn ausrollen und vorsichtig über die Füllung legen. Die Ränder gut andrücken und dabei die Luft um die Füllung herum herausstreichen. Mit einem Ravioliausstecher oder einem Teigrädchen einzelne Ravioli ausschneiden. - Schritt 4: Ravioli kochen
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise ins kochende Wasser geben und die Hitze etwas reduzieren. Sobald die Ravioli an die Oberfläche steigen, sind sie gar (ca. 3-5 Minuten). Mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. - Schritt 5: Salbeibutter zubereiten und servieren
Während die Ravioli kochen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Salbeiblätter hinzufügen und darin schwenken, bis sie knusprig werden und die Butter leicht gebräunt ist und nussig duftet (Nussbutter). Die abgetropften Ravioli direkt in die Pfanne zur Salbeibutter geben, vorsichtig durchschwenken und sofort auf Tellern anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Notizen
Tipps für ein gelungenes Ergebnis:
- Füllung: Achte darauf, dass die Kürbisfüllung nicht zu feucht ist, da sonst der Teig durchweicht. Falls das Kürbispüree sehr wässrig ist, kannst du es in einem feinen Sieb kurz abtropfen lassen.
- Vorbereitung: Die ungekochten Ravioli können auf einem bemehlten Brett für einige Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden. Für eine längere Lagerung können sie auf einem Blech eingefroren und dann in einem Gefrierbeutel aufbewahrt werden. Die gefrorenen Ravioli direkt ins kochende Wasser geben (die Kochzeit verlängert sich um 1-2 Minuten).
- Klassische Variante: Für eine traditionellere Füllung kannst du 2-3 zerbröselte Amarettini-Kekse zur Kürbismasse geben. Die leichte Süße harmoniert hervorragend mit dem Kürbis.
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