Aromatische Lasagne mit saftigen Gänseresten
Verwandle die Reste des weihnachtlichen Gänsebratens in ein herzhaftes, saftiges Ofengericht. Diese Lasagne kombiniert das zarte, gezupfte Gänsefleisch mit einer würzigen Tomaten-Sauce auf Basis des Bratensafts und einer cremigen Schicht, goldbraun und knusprig mit Käse überbacken.
Kochutensilien
- 1 Auflaufform ca. 20 x 30 cm
- 1 Große Pfanne* mit hohem Rand für das Ragout
- 1 Schneidebrett* für das Gemüse und Fleisch
- 1 Kochmesser
- 1 Schneebesen* zum Anrühren der cremigen Sauce
Zutaten
Zutaten
- 400 g Gänsebraten-Reste ohne Knochen, in mundgerechte Stücke gezupft
- 250 g Lasagneblätter ohne Vorkochen
- 2 Stück Rote Zwiebeln fein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Gänsesauce oder alternativ kräftiger Geflügelfond
- 400 g Gehackte Tomaten aus der Dose
- 200 g Crème fraîche
- 100 ml Milch
- 150 g Geriebener Käse z.B. Gouda, Emmentaler oder Mozzarella
- 3 Zweige Frischer Thymian die Blätter abgezupft
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Das Fleisch vom kalten Gänsebraten lösen, von Knorpeln befreien und mit den Händen oder zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen.
- Etwas Fett (idealerweise Gänsefett oder etwas Öl) in der großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelten roten Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Das Tomatenmark sowie die Thymianblätter hinzugeben und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
- Die Pfanne mit der restlichen Gänsesauce (oder Geflügelfond) und den gehackten Tomaten ablöschen. Die Sauce etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht. Anschließend das gezupfte Gänsefleisch unterheben, kurz erwärmen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die schnelle, cremige Sauce die Crème fraîche in einer kleinen Schüssel mit der Milch und einem Schneebesen glattrühren. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Den Boden der Auflaufform mit einer dünnen Schicht der Gänse-Tomaten-Sauce bedecken. Darauf eine Schicht Lasagneblätter legen. Nun abwechselnd Gänse-Ragout, etwas von der cremigen Sauce und Lasagneblätter schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus der cremigen Sauce bestehen.
- Den geriebenen Käse gleichmäßig über der Lasagne verteilen. Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und für etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis der Käse eine knusprige, goldbraune Kruste gebildet hat.
- Die fertige Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. So wird sie fester, bleibt saftig und lässt sich deutlich besser portionieren.
Notizen
Zusätzliche Tipps für die Resteverwertung:
- Rotkohl-Schicht: Falls noch weihnachtlicher Apfelrotkohl übrig ist, kann dieser als eigenständige Schicht in die Lasagne eingebaut werden. Das bringt eine leicht süßliche, würzige Note in das Gericht.
- Klöße verwerten: Hast du noch Kartoffelklöße übrig? Schneide sie in dünne Scheiben und nutze sie anstelle der klassischen Nudelplatten!
- Aufbewahrung: Die Lasagne hält sich abgedeckt im Kühlschrank für weitere 2-3 Tage und schmeckt aufgewärmt oft noch aromatischer.
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