Aromatische Lohikeitto: Cremige Lachssuppe nach finnischer Art
Diese cremige Lachssuppe, bekannt als Lohikeitto, ist ein Klassiker der finnischen Küche. Zarte Lachswürfel, Kartoffeln und frischer Dill vereinen sich in einer reichhaltigen, aromatischen Brühe zu einem wärmenden Hauptgericht.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf* mind. 3 Liter Fassungsvermögen
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten
- 500 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
- 600 g festkochende Kartoffeln z.B. Sorte Annabelle oder Linda
- 1 große Stange Lauch gründlich gewaschen
- 1 L Gemüse- oder Fischbrühe
- 200 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fett
- 2 EL Butter
- 6 Pimentkörner ganz
- 1 Bund frischer Dill
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Zutaten vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen, um Sand zu entfernen, und in feine Ringe schneiden. Den Dill waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken; einige Zweige für die Garnitur beiseitelegen. Das Lachsfilet auf eventuelle Gräten prüfen und in mundgerechte Würfel von ca. 2-3 cm schneiden.
- Gemüse andünsten: Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Lauchringe hinzufügen und für ca. 5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind und ihr Aroma entfalten.
- Suppe kochen: Die Kartoffelwürfel, die Brühe und die ganzen Pimentkörner in den Topf geben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren. Die Suppe zugedeckt für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln mit einer Gabelspitze leicht durchstochen werden können, aber noch bissfest sind.
- Lachs und Sahne hinzufügen: Die Lachswürfel und die Schlagsahne vorsichtig zur Suppe geben. Die Temperatur so regulieren, dass die Suppe nur noch sanft simmert und nicht mehr sprudelnd kocht. Für weitere 3-5 Minuten ziehen lassen, bis der Lachs gar ist. Er ist perfekt, wenn er innen nicht mehr roh, aber noch saftig und zartrosa ist.
- Abschmecken und Servieren: Den Topf vom Herd nehmen. Den Großteil des gehackten Dills unterrühren. Die Suppe großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Pimentkörner können vor dem Servieren nach Belieben entfernt werden. Die Lohikeitto in tiefen Tellern anrichten und mit den restlichen Dillzweigen garnieren.
Notizen
Tipp für den Geschmack:
Verwenden Sie für ein intensiveres Aroma eine hochwertige Fischbrühe. Alternativ können Sie die Brühe auch selbst aus Lachskarkassen kochen.Die richtige Konsistenz:
Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu lange zu kochen, da er sonst trocken wird. Die Resthitze im Topf gart ihn nach. Er ist perfekt, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.Serviervorschlag:
Traditionell wird Lohikeitto mit dunklem Roggenbrot (Ruisleipä) serviert, das ideal ist, um die cremige Brühe aufzutunken. Tried this recipe?Let us know how it was!