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Aromatische Minestrone: Klassisches italienisches Gemüse Rezept

Eine herzhafte und nahrhafte Minestrone, reich an frischem Gemüse und aromatischen Kräutern. Dieses klassische italienische Rezept wärmt von innen und ist eine vollwertige Mahlzeit für jede Jahreszeit.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf oder Schmortopf (Dutch Oven)
  • 1 Scharfes Kochmesser
  • 1 Schneidebrett*
  • 1 Kochlöffel aus Holz

Zutaten
  

Zutaten

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 400 g Gehackte Tomaten (1 Dose)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
  • 400 g Cannellini-Bohnen (1 Dose), abgespült und abgetropft
  • 100 g Kleine Nudeln (z.B. Ditalini oder Muschelnudeln)

Anleitungen
 

  • Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel, Karotten und den Staudensellerie (das „Soffritto“) hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren für ca. 8-10 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist und die Zwiebel glasig wird.
  • Den fein gehackten Knoblauch zum Gemüse geben und für eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
  • Die gehackten Tomaten hinzufügen und alles gut verrühren. Die Mischung für 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit 1 TL getrocknetem Oregano, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  • Die Gemüsebrühe in den Topf gießen, die Hitze erhöhen und die Suppe zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch leicht simmert.
  • Die gewürfelte Zucchini hinzufügen und die Suppe abgedeckt für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
  • Die abgespülten Cannellini-Bohnen und die kleinen Nudeln in die Suppe geben. Die Suppe weitere 8-10 Minuten kochen lassen (oder gemäß der Packungsanweisung der Nudeln), bis die Nudeln „al dente“ sind.
  • Die Minestrone abschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, optional mit frischem Basilikum und frisch geriebenem Parmesan garnieren.

Notizen

Variationsmöglichkeiten:
  • Saisonal anpassen: Verwenden Sie saisonales Gemüse wie grüne Bohnen, Erbsen, Wirsing oder Kartoffeln, um die Suppe abzuwandeln.
  • Mehr Würze: Fügen Sie für eine pikante Note eine Prise Chiliflocken hinzu oder verwenden Sie ein Stück Parmesankäse-Rinde, das während des Köchelns mitgekocht wird, um der Brühe Tiefe zu verleihen.
Tipp für die Zubereitung:
Wenn Sie Reste einplanen, kochen Sie die Nudeln separat und geben Sie sie erst beim Servieren in die jeweilige Portion. So verhindern Sie, dass die Nudeln in der Suppe aufquellen und matschig werden.
Serviervorschlag:
Servieren Sie die Minestrone mit einem Klecks Pesto, einem Schuss hochwertigem Olivenöl und knusprigem Brot zum Eintunken.
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