Aromatische Miso Ramen mit cremiger Brühe
Eine wärmende Schüssel japanischer Nudelsuppe mit einer reichhaltigen, auf Miso basierenden Brühe, würzigem Hackfleisch oder Tofu und klassischen Toppings. Dieses Rezept führt Schritt für Schritt zu einem authentischen Geschmackserlebnis für zu Hause.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf (für die Brühe)
- 1 Mittlerer Topf (für Nudeln & Eier)
- 1 Feines Sieb
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
Zutaten
Für die Brühe & Einlage
- 1.5 L Dashi oder Hühnerbrühe Dashi sorgt für einen tieferen Umami-Geschmack.
- 400 g Schweinehackfleisch oder fester Tofu Für die vegetarische Variante Tofu zerbröseln.
- 4 EL Helle Miso-Paste (Shiro Miso) Nicht kochen lassen, da sonst die Aromen verloren gehen.
- 3 Zehen Knoblauch Fein gehackt.
- 2 cm Ingwer Frisch gerieben oder fein gehackt.
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Geröstetes Sesamöl
Für die Nudeln & Toppings
- 400 g Frische oder getrocknete Ramen-Nudeln
- 4 Eier Für wachsweiche Eier ca. 6-7 Minuten kochen.
- 4 Stangen Frühlingszwiebeln In feine Ringe geschnitten.
Anleitungen
- Toppings vorbereiten: Die Eier in einem Topf mit kochendem Wasser für 6-7 Minuten garen, um ein wachsweiches Eigelb zu erhalten. Sofort in Eiswasser abschrecken, pellen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den weißen und grünen Teil getrennt halten.
- Hackfleisch/Tofu anbraten: Das Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hackfleisch (oder den zerbröselten Tofu) hinzugeben und krümelig anbraten. Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und für 1-2 Minuten mitbraten, bis alles duftet.
- Brühe ansetzen: Mit der Sojasauce ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend die Dashi- oder Hühnerbrühe angießen. Alles zum Köcheln bringen und die Hitze reduzieren. Die Brühe für ca. 10 Minuten sanft simmern lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Miso einrühren: Eine kleine Menge der heißen Brühe in eine Schüssel geben. Die Miso-Paste darin mit einem Schneebesen oder Löffel klümpchenfrei auflösen. Die aufgelöste Miso-Mischung zurück in den Topf geben und gut verrühren. Die Brühe ab jetzt nicht mehr kochen lassen.
- Nudeln kochen: Während die Brühe zieht, die Ramen-Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
- Anrichten: Die gekochten Nudeln auf vier große Schüsseln verteilen. Die heiße Miso-Brühe mit dem Hackfleisch/Tofu darüber gießen. Jede Schüssel mit einem halbierten Ei und den grünen Ringen der Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
Notizen
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
- Miso-Paste: Die Miso-Paste sollte niemals direkt in kochende Flüssigkeit gegeben werden, da die hohen Temperaturen die wertvollen Enzyme und feinen Aromen zerstören können. Das Auflösen in einer kleinen Menge warmer Brühe ist der Schlüssel.
- Topping-Variationen: Fühlen Sie sich frei, weitere Toppings hinzuzufügen. Gut passen zum Beispiel Mais aus der Dose, Bambussprossen (Menma), blanchierter Pak Choi, Nori-Algenblätter oder ein Schuss würziges Chili-Öl (Rayu).
- Vegetarische/Vegane Option: Verwenden Sie für eine rein pflanzliche Version festen Tofu anstelle von Hackfleisch, eine kräftige Gemüsebrühe anstelle von Dashi/Hühnerbrühe und lassen Sie die Eier weg oder ersetzen Sie sie durch Edamame oder gebratene Pilze.
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