Aromatische Pekingsuppe: Pikant-Sauer mit Shiitake und Tofu
Eine klassische, pikant-säuerliche Suppe, die durch die Kombination von würziger Schärfe und erfrischender Säure besticht. Mit Shiitake-Pilzen, Tofu und Bambussprossen ist sie eine wohltuende und sättigende Mahlzeit für jede Jahreszeit.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Wok
- 2 Kleine Schüsseln Für die Speisestärke und die Eier
Zutaten
Für die Suppe
- 1.5 l Hühner- oder Gemüsebrühe
- 150 g Fester Tofu In kleine Würfel geschnitten
- 100 g Frische Shiitake-Pilze Alternativ 25g getrocknete Shiitake
- 80 g Bambussprossen (aus der Dose) In feine Streifen geschnitten
- 60 ml Reisessig Für die charakteristische Säure
- 50 ml Helle Sojasauce
- 1 TL Weißer Pfeffer, gemahlen Für die pikante Schärfe
- 3 EL Speisestärke
- 2 Eier Größe M, leicht verquirlt
- 1 EL Sesamöl, geröstet
- 2 Frühlingszwiebeln Zum Garnieren
Anleitungen
- Vorbereitung: Tofu in kleine Würfel schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Frische Shiitake-Pilze putzen und in Scheiben schneiden. (Falls getrocknete Pilze verwendet werden, diese vorher ca. 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und in Scheiben schneiden). Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. In einer separaten kleinen Schüssel die Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren.
- Brühe aufkochen: Die Hühner- oder Gemüsebrühe in einem großen Topf oder Wok zum Kochen bringen.
- Zutaten hinzufügen: Sobald die Brühe kocht, die geschnittenen Shiitake-Pilze, Tofuwürfel und Bambusstreifen hinzufügen. Die Hitze reduzieren und alles für ca. 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- Würzen: Sojasauce, Reisessig und weißen Pfeffer in die Suppe rühren. Alles gut vermengen und kurz aufkochen lassen.
- Andicken: Die angerührte Speisestärke langsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die leicht kochende Suppe geben, bis sie die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat.
- Eierflocken erstellen: Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl langsam in die heiße Suppe gießen, während mit einem Löffel oder Stäbchen langsam in eine Richtung gerührt wird, um feine Eierflocken zu erzeugen.
- Abschmecken & Servieren: Den Topf vom Herd nehmen und das geröstete Sesamöl unterrühren. Die Suppe final abschmecken und bei Bedarf mehr Essig für die Säure oder mehr Pfeffer für die Schärfe hinzufügen. Die Pekingsuppe in Schalen füllen, mit den frischen Frühlingszwiebelringen garnieren und sofort heiß servieren.
Notizen
- Balance ist alles: Das Verhältnis von „Hot“ (Pfeffer) und „Sour“ (Essig) ist Geschmackssache. Starte mit der angegebenen Menge und schmecke am Ende sorgfältig ab. Du kannst jederzeit mehr Essig für Säure oder Pfeffer für Schärfe hinzufügen.
- Perfekte Eierflocken: Für feine, zarte Eierflocken ist es wichtig, die Suppe langsam und nur in eine Richtung zu rühren, während das Ei eingegossen wird. Die Suppe sollte dabei nicht mehr sprudelnd kochen.
- Variationen: Für eine reichhaltigere Suppe kannst du auch 100g feine Streifen Hähnchen- oder Schweinefleisch mit den Pilzen hinzufügen. Auch Mu-Err-Pilze (Judasohren) passen hervorragend.
- Lagerung: Reste der Suppe können im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Beachte, dass sie durch die Stärke beim erneuten Erwärmen eventuell etwas dicker wird. Gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe hinzu.
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