Aromatische Pho Bo: Klassische Vietnamesische Rindfleischsuppe
Eine wärmende und würzige Pho Bo, die traditionelle vietnamesische Nudelsuppe. Mit einer klaren, aromatischen Rinderbrühe, zarten Rindfleischscheiben, Reisnudeln und einer Auswahl an frischen Kräutern ist dieses Gericht eine vollwertige und sättigende Mahlzeit.
Kochutensilien
- 1 Großer Suppentopf (mind. 5 Liter)
- 1 Feines Sieb oder Passiertuch
Zutaten
Für die Brühe
- 1.5 L hochwertige Rinderbrühe Eine gute Basis ist entscheidend für den Geschmack.
- 1 große Zwiebel unbehandelt, halbiert
- 5 cm Ingwer in dicke Scheiben geschnitten
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 3 EL Fischsauce zum Abschmecken
Für die Einlage & Garnitur
- 400 g Rinderfilet oder Rinderhüfte gegen die Faser in hauchdünne Scheiben geschnitten
- 250 g Reisbandnudeln (Banh Pho) getrocknet
- 1 Bund frische Kräuter z.B. Koriander und Thai-Basilikum
- 100 g Mungobohnensprossen
- 1 Limette in Spalten geschnitten
Anleitungen
- Aromaten vorbereiten: Zwiebel halbieren und Ingwer in dicke Scheiben schneiden. Beides mit den Schnittflächen nach unten in einer heißen, trockenen Pfanne kräftig anrösten, bis sie dunkelbraun sind und intensiv duften. Dies verleiht der Brühe Tiefe und Farbe.
- Brühe ansetzen: Die Rinderbrühe in einem großen Topf erhitzen. Geröstete Zwiebel, Ingwer, Sternanis und die Zimtstange hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe für mindestens 60 Minuten bei niedriger Temperatur zugedeckt köcheln lassen.
- Fleisch und Nudeln vorbereiten: Während die Brühe köchelt, das Rinderfilet in hauchdünne Scheiben schneiden (siehe Tipp in den Notizen). Die Reisbandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben. Auf die Servierschalen verteilen.
- Garnitur vorbereiten: Die frischen Kräuter waschen und die Blätter abzupfen. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Die Limette in Spalten schneiden.
- Brühe fertigstellen: Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Die klare Brühe zurück in den Topf geben, erneut zum Kochen bringen und mit der Fischsauce kräftig abschmecken.
- Suppe anrichten und servieren: Die rohen Rindfleischscheiben auf den Nudeln in den Schalen anordnen. Die kochend heiße, klare Brühe direkt über das Fleisch gießen. Durch die Hitze gart das dünn geschnittene Fleisch in Sekunden.
- Garnieren: Die Suppe sofort mit den frischen Kräutern und Mungobohnensprossen garnieren. Mit den Limettenspalten zum individuellen Beträufeln servieren.
Notizen
- Tipp für hauchdünnes Fleisch: Legen Sie das Rindfleisch für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie es schneiden. Das leicht angefrorene Fleisch lässt sich mühelos in papierdünne Scheiben schneiden, die in der heißen Brühe sofort gar werden.
- Aromen intensivieren: Das Anrösten von Zwiebel und Ingwer ist ein entscheidender Schritt für eine authentische Pho. Es erzeugt eine tiefe, rauchige Note und die charakteristische goldbraune Farbe der Brühe.
- Serviervorschlag: Reichen Sie optional Hoisin-Sauce und Sriracha am Tisch, damit jeder seine Suppe nach eigenem Geschmack verfeinern kann.
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