Aromatische Rote Bete Füllung mit goldener Mohnbutter
Eine himmlische Kombination aus erdiger Süße und nussiger Butter. Diese leuchtend rote Füllung aus Roter Bete und cremigem Ricotta, gepaart mit einer golden schimmernden Mohnbutter, ist die perfekte Seele für selbstgemachte Ravioli, Piroggen oder Maultaschen. Ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das Farbe und Raffinesse auf den Teller bringt.
Zutaten
Zutaten für Füllung & Mohnbutter
- 400 g Rote Bete, gekocht und geschält Vakuumiert oder selbst gegart.
- 150 g cremiger Ricotta
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 EL frische Thymianblättchen, fein gehackt
- 100 g gute Butter
- 3 EL ganze Mohnsamen
- 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1/2 TL feines Meersalz Nach Geschmack anpassen.
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Füllung vorbereiten: Die gekochte und geschälte Rote Bete sehr fein reiben oder in einer Küchenmaschine zu einer leicht stückigen Paste pürieren. Die verarbeitete Rote Bete in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Füllung fertigstellen: Den cremigen Ricotta, frisch geriebenen Parmesan und die fein gehackten Thymianblättchen zur Roten Bete geben. Alles sorgfältig mit einem Löffel oder Spatel zu einer homogenen Masse vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung sollte eine feste, gut formbare Konsistenz haben. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Mohnbutter ansetzen: In einer kleinen Pfanne oder einem Stieltopf die Butter bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit die Butter nicht verbrennt, bevor sie bräunen kann.
- Mohn anrösten: Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist und leicht zu schäumen beginnt, die Mohnsamen hinzufügen. Die Temperatur leicht reduzieren und die Mohnsamen unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne für ca. 2-3 Minuten sanft anrösten. Die Butter entwickelt dabei eine nussig duftende, goldbraune Farbe (Nussbutter).
- Mohnbutter verfeinern & servieren: Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. Den frischen Zitronenabrieb einrühren, um den Kochprozess zu stoppen und für eine frische Note zu sorgen. Die fertige, duftende Mohnbutter sofort über frisch gekochte, mit der Rote-Bete-Masse gefüllte Pasta (z.B. Ravioli oder Schlutzkrapfen) geben und genießen.
Notizen
Tipps und Variationen für ein perfektes Ergebnis:
- Rote Bete selbst garen: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie rohe Rote Bete verwenden. Wickeln Sie diese einzeln in Alufolie und backen Sie sie bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45-60 Minuten im Ofen, bis sie weich sind. Nach dem Abkühlen lässt sich die Schale ganz einfach abziehen.
- Vorsicht bei der Butter: Behalten Sie die Butter beim Bräunen gut im Auge. Nussbutter kann sehr schnell von perfekt goldbraun zu verbrannt und bitter werden. Sobald sie duftet und die Farbe stimmt, sofort von der Hitze nehmen.
- Kreative Variationen: Verfeinern Sie die Füllung zusätzlich mit 30g fein gehackten, gerösteten Walnüssen für einen zusätzlichen Crunch. Ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss passt ebenfalls wunderbar.
- Vielseitige Verwendung: Diese Füllung-und-Butter-Kombination ist ideal für gefüllte Nudelsorten wie Ravioli, Schlutzkrapfen oder Piroggen. Die Mohnbutter allein schmeckt aber auch herrlich zu Gnocchi oder Schupfnudeln.
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