Aromatische schwäbische Kräuterflädle
Herzhafte, goldbraun ausgebackene Pfannkuchen mit viel frischem Schnittlauch und Petersilie. Der Teig wird durch einen Schuss Mineralwasser besonders luftig und eignet sich ideal als deftige Beilage, gerollt mit cremiger Füllung oder in feine Streifen geschnitten als wärmende Einlage für eine klare Brühe.
Kochutensilien
- 1 Beschichtete Pfanne Optimal ist ein Durchmesser von 24 bis 28 cm
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Schneebesen* Für einen klümpchenfreien Teig
- 1 Schöpfkelle* Zum genauen Dosieren des Teigs
- 1 Pfannenwender Aus hitzebeständigem Silikon oder Holz
Zutaten
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 4 Stück Eier Größe M
- 500 ml Vollmilch Zimmertemperatur
- 1 Bund Schnittlauch frisch
- 1 Bund Petersilie glatt, frisch
- 1 Prise Salz nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 3 EL Mineralwasser mit viel Kohlensäure
- 3 EL Butterschmalz zum Ausbacken
Anleitungen
- Den Schnittlauch und die glatte Petersilie unter fließendem kalten Wasser abbrausen, gut trocken schütteln und mit einem scharfen Messer sehr fein hacken.
- In einer großen Rührschüssel das Weizenmehl zusammen mit der Vollmilch, den Eiern, einer großzügigen Prise Salz und der frisch geriebenen Muskatnuss mit einem Schneebesen zu einem glatten, homogenen Teig verrühren.
- Die fein gehackten Kräuter gleichmäßig unter den Teig heben. Den Teig anschließend für etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. So kann das Mehl quellen, was dem Teig Bindung gibt und verhindert, dass die Pfannkuchen später beim Backen reißen.
- Nach der Ruhezeit das kohlensäurehaltige Mineralwasser kurz und kräftig unter den Teig rühren. Die Kohlensäure sorgt für eine lockere und luftige Struktur der Flädle.
- In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz auf mittlerer Stufe erhitzen. Etwa eine Schöpfkelle des Teigs in die Pfanne geben und durch kreisendes Schwenken gleichmäßig dünn auf dem Pfannenboden verteilen.
- Die Kräuterflädle von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die fertigen Flädle können im Backofen bei 60 °C warmgehalten werden, bis alle servierbereit sind.
Notizen
Hinweis zur Verwendung:
Diese Flädle eignen sich hervorragend als sättigende Suppeneinlage für die traditionelle schwäbische Flädlesuppe. Dafür die abgekühlten Pfannkuchen eng aufrollen und in feine Streifen schneiden. Lagerung:
Übrig gebliebene Flädle können in einem luftdichten Behälter für bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch übereinander gestapelt (mit etwas Backpapier dazwischen) sehr gut einfrieren.
Diese Flädle eignen sich hervorragend als sättigende Suppeneinlage für die traditionelle schwäbische Flädlesuppe. Dafür die abgekühlten Pfannkuchen eng aufrollen und in feine Streifen schneiden. Lagerung:
Übrig gebliebene Flädle können in einem luftdichten Behälter für bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch übereinander gestapelt (mit etwas Backpapier dazwischen) sehr gut einfrieren.
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