Aromatische Spaghetti Siciliana mit Auberginen und Oliven
Ein herzhaftes süditalienisches Nudelgericht mit saftigen Auberginen, würzigen Kapern, schwarzen Oliven und einer fruchtigen Tomatensauce. Rustikal, authentisch und voller intensiver Aromen.
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf* Für die Pasta
- 1 Große, tiefe Pfanne Um die Auberginen zu braten und die Sauce zu fassen
- 1 Schneidebrett* Holz oder Kunststoff
- 1 Scharfes Kochmesser Für das Gemüse
Zutaten
Zutaten
- 400 g Spaghetti Gerne Pasta mit rauer Oberfläche (al bronzo)
- 1 Stück Aubergine mittelgroß
- 4 EL Olivenöl Extra Vergine
- 3 Stück Knoblauchzehen geschält
- 4 Stück Sardellenfilets in Öl eingelegt
- 50 g schwarze Oliven entkernt, idealerweise Kalamata
- 2 EL Kapern abgetropft
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose (Polpa)
- 30 g Pinienkerne optional für etwas Biss
- 1 Bund frisches Basilikum grob gezupft
Anleitungen
- Die Aubergine waschen, abtrocknen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Die Oliven grob hacken und die Kapern abtropfen lassen.
- Die Pinienkerne in der großen, trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Das Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8-10 Minuten rundherum goldbraun anbraten, bis sie weich und saftig sind.
- Die Hitze reduzieren. Knoblauchscheiben, Sardellenfilets, Oliven und Kapern zu den Auberginen in die Pfanne geben. Alles für 2-3 Minuten sanft anbraten, bis sich die Sardellen im Öl auflösen.
- Die stückigen Tomaten hinzufügen. Die Sauce umrühren und bei niedriger Hitze für etwa 15 Minuten sanft einköcheln lassen. Mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit Salz sparsam umgehen, da Kapern und Sardellen bereits salzig sind.
- Während die Sauce köchelt, einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Großzügig salzen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen.
- Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Einen Schuss des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen und alles gut durchschwenken, bis die Pasta gleichmäßig von der sämigen Sauce überzogen ist.
- Das frische Basilikum unterheben. Die Spaghetti auf tiefen Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
Notizen
Tipps für die Zubereitung:
- Vegan/Vegetarisch: Lass die Sardellenfilets einfach weg und verwende stattdessen einen Teelöffel dunkle Misopaste oder einige gehackte getrocknete Tomaten für eine herzhafte Umami-Note.
- Pasta-Wasser: Das Nudelwasser ist essenziell für eine cremige Bindung. Schütte es daher niemals komplett weg, bevor das Gericht fertig gemischt ist.
- Käse-Tipp: Traditionell wird diese Art von Pasta auf Sizilien oft mit geriebenem Ricotta Salata serviert. Alternativ passt auch ein Stück gereifter Pecorino hervorragend dazu.
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