Aromatische Tom Yum Suppe mit Garnelen
Eine klassische thailändische Suppe, die für ihre charakteristische Balance aus scharfen, sauren und würzigen Aromen bekannt ist. Diese Tom Yum Goong mit saftigen Garnelen ist eine wärmende und belebende Mahlzeit.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Wok
- 1 Scharfes Messer und Schneidebrett
- 1 Mörser und Stößel Optional, um die Aromen von Zitronengras und Galgant freizusetzen.
Zutaten
Zutaten
- 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
- 250 g rohe, geschälte Garnelen entdarmt
- 3 cm frischer Galgant in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Stängel Zitronengras nur das untere Drittel, angedrückt
- 5 Kaffirlimettenblätter leicht eingerissen
- 150 g Champignons oder Austernpilze in Scheiben geschnitten
- 2-3 frische rote Thai-Chilischoten angedrückt oder im Ganzen
- 3 EL Fischsauce
- 3 EL frisch gepresster Limettensaft von ca. 2 Limetten
- 1 EL thailändische Chilipaste (Nam Prik Pao)
Anleitungen
- Aromaten vorbereiten: Galgant in dünne Scheiben schneiden. Die äußeren, harten Blätter des Zitronengrases entfernen, das untere Drittel leicht mit einem Messerrücken oder Mörser andrücken und in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Kaffirlimettenblätter in der Mitte einreißen, um die ätherischen Öle freizusetzen. Chilischoten je nach gewünschter Schärfe im Ganzen lassen oder für mehr Schärfe leicht andrücken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Brühe ansetzen: Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Galgant, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und die Chilischoten hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Brühe für 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Pilze und Würze hinzufügen: Die geschnittenen Pilze, die thailändische Chilipaste (Nam Prik Pao) und die Fischsauce in die Brühe geben. Weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze gar sind.
- Garnelen garen: Die vorbereiteten Garnelen zur Suppe geben. Nur so lange kochen (ca. 2-3 Minuten), bis sie rosa und undurchsichtig werden. Achte darauf, sie nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zäh werden.
- Abschmecken und Servieren: Den Topf vom Herd nehmen. Den frisch gepressten Limettensaft unterrühren. Die Suppe probieren und bei Bedarf mit mehr Fischsauce (für Salzigkeit) oder Limettensaft (für Säure) abschmecken. Die Suppe heiß in Schalen füllen, dabei die harten Stücke Zitronengras und Galgant nach Belieben entfernen. Mit frischem Koriander garniert servieren.
Notizen
Zutaten-Tipps:
Spezifische Zutaten wie Galgant, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und thailändische Chilipaste (Nam Prik Pao) findest du am besten in gut sortierten Asiamärkten. Die Frische dieser Zutaten ist entscheidend für den authentischen Geschmack.Schärfe anpassen:
Die Schärfe lässt sich leicht regulieren. Für eine mildere Suppe verwende weniger Chilischoten oder entferne die Kerne. Für mehr Schärfe kannst du die Chilis fein hacken, bevor du sie zur Brühe gibst.Cremige Variante (Tom Yum Nam Khon):
Für eine reichhaltigere, cremige Version kannst du am Ende der Kochzeit, nachdem du den Topf vom Herd genommen hast, 2-3 Esslöffel Kokosmilch oder ungesüßte Kondensmilch unterrühren.Wichtiger Hinweis zum Garen:
Die Garnelen benötigen nur sehr kurze Zeit zum Garen. Sobald sie ihre Farbe von grau zu rosa wechseln, sind sie fertig. Ein zu langes Kochen macht sie gummiartig. Tried this recipe?Let us know how it was!