Aromatische Tomaten-Pasta mit frischem Basilikum und Knoblauch
Eine klassische, sorgfältig zubereitete Pasta mit einer fruchtig-würzigen Tomatensauce aus San-Marzano-Tomaten, langsam eingekocht mit feinem Knoblauch, nativem Olivenöl extra und frischem Basilikum.
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf* Zum Kochen der Pasta
- 1 Tiefe Pfanne oder Sauteuse Für die langsame Reduktion der Tomatensauce
- 1 Scharfes Kochmesser Zum präzisen Schneiden von Knoblauch und Kräutern
- 1 Feine Käsereibe Zum Reiben des Parmesans
Zutaten
Zutaten für die Pasta
- 400 g Spaghetti oder Rigatoni idealerweise hochwertige Pasta aus Bronzeformen (Trafilata al Bronzo)
- 800 g San-Marzano-Tomaten ganze geschälte Tomaten aus der Dose
- 4 Zehen Knoblauch frisch, in feine Scheiben geschnitten
- 4 EL Olivenöl extra nativ gute Qualität für das Aroma
- 1 Bund Frisches Basilikum Blätter abgezupft
- 1 Prise Chiliflocken für eine dezente, wärmende Schärfe
- 1 Prise Zucker zum feinen Ausbalancieren der Tomatensäure
- 50 g Parmesan oder Grana Padano frisch gerieben
- 1 TL Meersalz für die Sauce, plus reichlich Salz für das Nudelwasser
Anleitungen
- Den Knoblauch schälen und mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die San-Marzano-Tomaten aus der Dose in eine Schüssel geben und mit den Händen oder einer Gabel grob zerdrücken, um eine rustikale Textur zu erhalten.
- Das native Olivenöl extra in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchscheiben und die getrockneten Chiliflocken hinzufügen. Den Knoblauch für ca. 2 Minuten sanft andünsten, bis er aromatisch duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch keine dunkle Farbe annimmt, da er sonst bitter schmeckt.
- Die zerdrückten Tomaten mitsamt dem Saft in die Pfanne geben. Eine Prise Zucker, einen halben Teelöffel Meersalz sowie drei bis vier ganze Basilikumblätter hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer bis schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren für circa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie merklich eindickt und ein tiefes, fruchtiges Aroma entwickelt.
- In der Zwischenzeit einen großen Kochtopf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelt, großzügig salzen (ca. 10 g Salz pro Liter Wasser). Die Pasta hineingeben und etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packungsanweisung angegeben garen. Die Nudeln sollen noch einen spürbar festen Kern haben (sehr al dente).
- Vor dem Abgießen der Pasta etwa 150 ml des stärkehaltigen Nudelwassers mit einer Kelle abschöpfen und beiseitestellen. Die Pasta durch ein Sieb abgießen.
- Die Pasta sofort direkt in die Pfanne zur tomatigen Sauce geben. Etwa die Hälfte des beiseitegestellten Nudelwassers dazugießen. Die Hitze erhöhen und die Pasta unter ständigem Schwenken oder Rühren ca. 1 bis 2 Minuten in der Sauce fertiggaren. Durch die Stärke im Nudelwasser verbindet sich die Sauce cremig mit den Nudeln.
- Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die restlichen, frisch zerzupften Basilikumblätter und zwei Drittel des geriebenen Parmesans unterheben, bis der Käse schmilzt und sich fließend in die Sauce einfügt. Auf warmen Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan servieren.
Notizen
Tipp für die perfekte Bindung: Verwenden Sie niemals fertiges Olivenöl im Nudelwasser, da dies die Pasta versiegelt und verhindert, dass sie die fruchtige Sauce aufnimmt. Das stärkehaltige Nudelwasser am Ende ist der wichtigste Baustein für eine sämige Emulsion ohne zusätzliche Sahne.
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