Aromatische Zucchini Nudeln mit feurigem Knoblauch Chili Öl
Entdecken Sie ein unglaublich leichtes, aber dennoch intensiv würziges Gericht! Unsere Zucchini Nudeln, auch Zoodles genannt, werden in einem aromatischen Öl aus frischem Knoblauch und pikantem Chili geschwenkt und mit süßen Kirschtomaten sowie einem Hauch Zitrone verfeinert. Eine perfekte, kohlenhydratarme Alternative zu klassischer Pasta, die puren Genuss verspricht und wunderbar frisch schmeckt.
Zutaten
Zutaten
- 4 mittelgroße Zucchini (ca. 1.2 kg)
- 80 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine
- 4-5 Zehen Knoblauch in feine Scheiben geschnitten
- 1 TL Chiliflocken (oder nach Geschmack)
- 250 g Kirschtomaten halbiert
- 1 Bio-Zitrone Saft und Abrieb davon
- 1 Bund frische glatte Petersilie fein gehackt
- 50 g frisch geriebener Parmesan plus extra zum Servieren
- 1 TL grobes Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Zoodles vorbereiten und entwässern: Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider zu Spaghetti (Zoodles) verarbeiten. Die Zoodles in ein großes Sieb geben, großzügig mit dem Teelöffel Salz bestreuen und gut vermengen. Das Sieb über eine Schüssel stellen und die Zoodles für ca. 20-30 Minuten ziehen lassen, damit überschüssiges Wasser entweichen kann. Anschließend die Zoodles vorsichtig mit den Händen oder zwischen zwei sauberen Küchentüchern ausdrücken, um sie so trocken wie möglich zu bekommen. Dieser Schritt ist entscheidend, um ein wässriges Endergebnis zu vermeiden.
- Aromatisches Öl ansetzen: Während die Zoodles entwässern, das Olivenöl in einer sehr großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. Die feinen Knoblauchscheiben und die Chiliflocken hinzugeben. Unter ständigem Rühren für ca. 1-2 Minuten sanft anbraten, bis der Knoblauch goldgelb duftet. Achtung: Der Knoblauch darf nicht braun werden, da er sonst bitter schmeckt.
- Tomaten hinzufügen: Die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne geben und die Hitze leicht erhöhen. Für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich werden und ihre Haut leicht aufplatzt. Mit einer Prise Pfeffer würzen.
- Zoodles kurz anbraten: Die ausgedrückten Zoodles in die Pfanne geben. Alles gut mit einer Zange vermengen, sodass die Zoodles vollständig mit dem aromatischen Öl überzogen sind. Nur für ca. 2-3 Minuten erhitzen und schwenken, bis sie gerade eben heiß und „al dente“ sind. Nicht zu lange kochen, da sie sonst matschig werden!
- Finalisieren und Servieren: Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gehackte Petersilie, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Alles noch einmal kräftig durchmischen, bis der Parmesan leicht geschmolzen ist und eine cremige Sauce bildet. Sofort auf Tellern anrichten, mit zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren und genießen.
Notizen
Der Schlüssel zu perfekten Zoodles
Das A und O bei Zoodles ist, sie nicht zu lange zu garen. Sie benötigen nur wenige Minuten in der heißen Pfanne, um die perfekte, bissfeste Konsistenz zu erreichen. Das vorherige Salzen und Entwässern ist unerlässlich, um zu verhindern, dass das Gericht wässrig wird.Variationen & Ergänzungen
- Für mehr Protein: Braten Sie gewürfelte Hähnchenbrust oder Garnelen an, bevor Sie das Knoblauch-Chili-Öl ansetzen, und geben Sie sie am Ende wieder hinzu.
- Extra Crunch: Geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen als Topping sorgen für eine wunderbare Textur.
- Mehr Gemüse: Fügen Sie dünn geschnittene rote Paprika oder einige Handvoll frischen Spinat zusammen mit den Zoodles hinzu.
Kein Spiralschneider?
Falls Sie keinen Spiralschneider besitzen, können Sie die Zucchini auch mit einem Julienneschäler in feine Streifen oder mit einem normalen Sparschäler in breite Bandnudeln (Pappardelle) schneiden. Tried this recipe?Let us know how it was!