Aromatischer Feigensenf: Würzig-süß zu Käse & mehr
Dieser hausgemachte Feigensenf verbindet die natürliche Süße von getrockneten Feigen mit der angenehmen Schärfe von Senf und dem tiefen Aroma von Balsamicoessig. Er ist der ideale Begleiter für eine vielfältige Käseplatte, von cremigem Weichkäse bis zu würzigem Hartkäse. Einfach in der Zubereitung und ein echtes Highlight für jede Genussrunde.
Kochutensilien
- 1 Kleiner Topf oder Stielkasserolle
- 1 Pürierstab oder Standmixer
- 2 Sterilisierte Gläser mit Schraubverschluss (à ca. 200 ml)
Zutaten
Zutaten
- 250 g getrocknete Feigen möglichst weiche Qualität
- 150 ml Wasser
- 100 ml dunkler Balsamicoessig Aceto Balsamico di Modena
- 60 g mittelscharfer Senf
- 50 g brauner Zucker alternativ Honig oder Ahornsirup
- 1 EL Senfpulver für eine intensivere Schärfe
- 2 EL Portwein optional, für mehr Tiefe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Feigen vorbereiten: Zuerst die harten Stielansätze der getrockneten Feigen entfernen. Die Feigen anschließend in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Je kleiner die Stücke, desto schneller werden sie weich.
- Fruchtbasis kochen: Die geschnittenen Feigen zusammen mit Wasser, Balsamicoessig und dem braunen Zucker in einen kleinen Topf geben. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und alles bei niedriger Temperatur für ca. 20-25 Minuten sanft köcheln lassen. Die Feigen sollten sehr weich sein und die Flüssigkeit etwas eingedickt sein. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Mischung pürieren: Den Topf vom Herd nehmen und die Feigenmasse kurz abkühlen lassen (ca. 5-10 Minuten). Anschließend mit einem Pürierstab direkt im Topf oder in einem Standmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Je nach Vorliebe kann der Senf feiner oder etwas stückiger püriert werden.
- Senf und Gewürze unterrühren: Den mittelscharfen Senf, das Senfpulver, Salz, Pfeffer und den optionalen Portwein in die noch warme (nicht mehr kochende) Feigenmasse geben. Alles kräftig mit einem Schneebesen oder Löffel verrühren, bis eine cremige und gleichmäßige Konsistenz entsteht. Den Senf nicht mehr aufkochen, da er sonst an Schärfe verlieren kann.
- Abfüllen und reifen lassen: Den fertigen Feigensenf in die vorbereiteten, sterilisierten Gläser füllen und gut verschließen. Den Senf vor dem ersten Genuss am besten für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Notizen
Hinweise & Variationen
- Konsistenz anpassen: Sollte der Senf nach dem Pürieren zu dick sein, einfach löffelweise etwas Wasser oder Balsamicoessig hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Schärfe justieren: Die Schärfe des Senfs entwickelt sich über die Zeit. Wer es von Anfang an schärfer mag, kann die Menge des Senfpulvers leicht erhöhen oder einen scharfen Senf als Basis verwenden.
- Haltbarkeit: Gut verschlossen und im Kühlschrank gelagert, ist der Feigensenf mehrere Wochen haltbar. Stets einen sauberen Löffel zur Entnahme verwenden.
- Kreative Varianten: Verfeinere den Senf mit einer Prise Zimt, etwas Chiliflocken für eine feurige Note oder einem Teelöffel frischem Rosmarin, der kurz mitgekocht wird.
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