Aromatischer Grünkohlsalat mit Orangen und Tahini-Dressing
Ein knackiger und nährstoffreicher Salat, der die herbe Note von Grünkohl mit der Süße von saftigen Orangenfilets und einem cremigen Tahini-Dressing kombiniert. Geröstete Mandeln sorgen für den perfekten Biss.
Kochutensilien
- 1 Große Salatschüssel
- 1 scharfes Messer* Zum Filetieren der Orangen
- 1 Kleine Schüssel oder Schraubglas Für das Dressing
- 1 Pfanne*
Zutaten
Für den Salat
- 200 g Grünkohl, frisch Die dicken Stiele entfernt
- 2 große Orangen z.B. Navelorangen
- 50 g Mandelblättchen oder grob gehackte Mandeln
- 1 EL Olivenöl, extra nativ
Für das Tahini-Dressing
- 4 EL Tahini (Sesampaste)
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 EL Ahornsirup
- 3-4 EL Wasser Je nach gewünschter Konsistenz
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Grünkohl vorbereiten: Den Grünkohl gründlich waschen und gut trocken schleudern. Die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
- Grünkohl massieren: Den vorbereiteten Grünkohl in die große Salatschüssel geben. 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen. Den Grünkohl nun für 2-3 Minuten kräftig mit den Händen massieren, bis die Blätter weicher werden und eine dunklere Farbe annehmen. Dieser Schritt ist wichtig, um die bittere Note zu mildern und den Salat zarter zu machen.
- Mandeln anrösten: Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Orangen filetieren: Von den Orangen oben und unten einen Deckel abschneiden. Die Schale mitsamt der weißen Haut rundherum dick abschneiden. Die einzelnen Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den austretenden Saft auffangen und für das Dressing verwenden.
- Dressing anrühren: In der kleinen Schüssel oder dem Schraubglas Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Den aufgefangenen Orangensaft hinzufügen. Nach und nach das Wasser unterrühren, bis das Dressing eine cremige, leicht flüssige Konsistenz erreicht hat. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Salat anrichten: Die Orangenfilets zum massierten Grünkohl geben. Etwa zwei Drittel des Dressings darüber gießen und alles gut vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und das restliche Dressing darüber träufeln. Sofort servieren.
Notizen
Variationen & Tipps
- Zusätzliche Zutaten: Der Salat schmeckt auch hervorragend mit dünn geschnittenen roten Zwiebeln, getrockneten Cranberries oder Kernen (z.B. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne).
- Dressing anpassen: Wer es schärfer mag, kann eine Prise Chiliflocken oder etwas frisch geriebenen Ingwer zum Dressing geben.
- Vorbereitung: Der Grünkohl kann bereits massiert und das Dressing vorbereitet im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Orangenfilets und Mandeln erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit alles frisch und knackig bleibt.
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