Aromatischer Irish Stew Green Island: Herzhafter Lammeintopf
Ein klassischer irischer Lammeintopf, neu interpretiert. Zartes Lammfleisch, würziges Wurzelgemüse und eine kräftige Brühe, verfeinert mit einer großzügigen Menge frischer Kräuter für einen besonders runden Geschmack. Ein wärmendes Gericht für gemütliche Abende.
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf oder Dutch Oven
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten
- 800 g Lammfleisch (aus der Schulter oder Keule), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
- 750 g festkochende Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
- 400 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 große Zwiebeln, gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 l Lamm- oder Rinderfond
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 Bund glatte Petersilie, frisch gehackt
- 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Das Lammfleisch mit Küchenpapier trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Öl oder Butterschmalz im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Die Hitze reduzieren und die gewürfelten Zwiebeln in den Topf geben. Etwa 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Die Kartoffeln, Karotten, Thymianzweige und den Fond hinzufügen. Alles gut vermengen und zum Kochen bringen.
- Sobald der Eintopf kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und alles für mindestens 90 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Der Eintopf ist fertig, wenn das Fleisch zart ist und fast von selbst zerfällt.
- Vor dem Servieren die Thymianzweige entfernen. Den Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die frisch gehackte Petersilie unterrühren, um dem Gericht eine frische, 'grüne' Note zu verleihen.
Notizen
Tipps für einen gelungenen Irish Stew:
- Fleischwahl: Lammfleisch aus der Schulter ist ideal, da es durch das lange Schmoren besonders zart und saftig wird.
- Sämigkeit: Der Eintopf dickt durch die Stärke der Kartoffeln natürlich an. Wer es noch sämiger mag, kann kurz vor Ende der Garzeit ein paar Kartoffelstücke mit einer Gabel am Topfrand zerdrücken.
- Geschmacksvariation: Für eine noch tiefere, malzige Note können Sie zusammen mit dem Fond etwa 150 ml Guinness oder ein anderes Stout-Bier hinzufügen.
- Gemüseergänzung: Pastinaken oder Knollensellerie passen ebenfalls hervorragend in diesen Eintopf und können zusammen mit den Karotten hinzugefügt werden.
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