Aromatischer Italienischer Erbseneintopf mit Pancetta
Ein herzhafter und cremiger Erbseneintopf nach italienischer Art, zubereitet mit einem würzigen Soffritto, knusprigem Pancetta und frischen Kräutern. Dieses Gericht ist wärmend, nahrhaft und in weniger als einer Stunde fertig. Ideal als sättigendes Hauptgericht oder als reichhaltige Vorspeise.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Dutch Oven
- 1 Stabmixer* Optional, für eine cremigere Konsistenz
Zutaten
Zutaten
- 500 g Tiefkühlerbsen Nicht auftauen lassen
- 100 g Pancetta in kleine Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 Karotte fein gewürfelt
- 1 Stange Staudensellerie fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 1 L Gemüse- oder Hühnerbrühe von guter Qualität
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Zweig frischer Rosmarin oder 1 TL getrockneter Thymian
- 30 g Parmesan frisch gerieben, zum Servieren
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Das Olivenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pancetta-Würfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Den knusprigen Pancetta mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseitelegen. Das ausgelassene Fett im Topf belassen.
- Die gehackte Zwiebel, die Karotten- und Selleriewürfel (das Soffritto) in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 8-10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich und die Zwiebel glasig ist.
- Den gehackten Knoblauch und den Rosmarinzweig hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten mitdünsten, bis der Knoblauch duftet. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- Die gefrorenen Erbsen und die Brühe in den Topf geben. Die Hitze erhöhen, bis die Mischung zu köcheln beginnt. Dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und alles für 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen sehr zart sind.
- Den Rosmarinzweig aus dem Eintopf entfernen. Für eine cremigere Konsistenz den Stabmixer einige Male kurz in den Eintopf halten und pulsieren. So wird ein Teil der Erbsen püriert, während andere ganz bleiben, was eine angenehme Textur ergibt. Alternativ kann man auch 1-2 Kellen der Suppe entnehmen, pürieren und wieder zurück in den Topf geben.
- Den Großteil des knusprigen Pancettas zurück in den Topf geben (etwas für die Garnitur aufbewahren). Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Vorsichtig mit dem Salz sein, da der Pancetta und die Brühe bereits salzig sind.
- Den fertigen Erbseneintopf in Schüsseln servieren. Mit dem restlichen knusprigen Pancetta, frisch geriebenem Parmesan und einem Schuss gutem Olivenöl garnieren. Passt hervorragend zu knusprigem Brot oder Crostini.
Notizen
Variationen & Tipps
- Vegetarische Variante: Lassen Sie den Pancetta weg. Verwenden Sie stattdessen 1-2 Esslöffel mehr Olivenöl und fügen Sie für ein rauchiges Aroma eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzu.
- Cremigkeit: Für einen noch cremigeren Eintopf können Sie am Ende einen Schuss Sahne oder einen Löffel Crème fraîche unterrühren.
- Aufbewahrung: Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Der Eintopf dickt beim Abkühlen nach, eventuell muss beim Wiedererwärmen etwas mehr Brühe oder Wasser hinzugefügt werden.
- Kräuter: Anstelle von Rosmarin können auch frischer Thymian oder einige Salbeiblätter verwendet werden, um dem Gericht eine andere aromatische Note zu verleihen.
Tried this recipe?Let us know how it was!