Aromatischer Polnischer Bigos: Würziger Krauteintopf mit Rauchwurst
Ein traditioneller polnischer Krauteintopf, langsam geschmort mit Sauerkraut, herzhaftem Schweinefleisch, würziger Rauchwurst und getrockneten Pilzen. Dieses Rezept für Bigos entwickelt durch langes Köcheln ein tiefes, komplexes Aroma und schmeckt am nächsten Tag noch intensiver.
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf mit Deckel
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten
- 500 g Sauerkraut gut abgetropft
- 400 g Schweinefleisch z.B. aus der Schulter, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
- 300 g Polnische Rauchwurst (Kielbasa) in Scheiben geschnitten
- 2 große Zwiebeln fein gewürfelt
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe oder Wasser
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 1 TL Kümmelsamen ganz
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Pilze vorbereiten: Die getrockneten Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit ca. 200 ml heißem Wasser übergießen und für mindestens 20 Minuten einweichen lassen. Danach die Pilze herausnehmen, leicht ausdrücken und fein hacken. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter gießen und aufbewahren.
- Fleisch anbraten: Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinefleischwürfel darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Wurst und Zwiebeln dünsten: Die Wurstscheiben in den Topf geben und kurz anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich sind (ca. 5-7 Minuten).
- Zutaten kombinieren: Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und etwa 1 Minute unter Rühren anrösten, um die Aromen freizusetzen. Das angebratene Schweinefleisch wieder in den Topf geben.
- Kraut und Gewürze hinzufügen: Das abgetropfte Sauerkraut, die gehackten Pilze, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Kümmelsamen hinzufügen. Alles gut vermischen, sodass sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
- Schmoren lassen: Mit der Rinderbrühe und dem aufgefangenen Pilzwasser ablöschen. Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und alles für mindestens 2,5 bis 3 Stunden sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Abschmecken und Servieren: Nach der Schmorzeit den Bigos mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken. Die Lorbeerblätter und Pimentkörner vor dem Servieren nach Möglichkeit entfernen. Der Eintopf sollte eine sämige Konsistenz und ein tiefes, würziges Aroma haben. Heiß servieren.
Notizen
Je länger, desto besser: Bigos ist eines der Gerichte, die durch wiederholtes Aufwärmen an Geschmack gewinnen. Viele sagen, er schmeckt am zweiten oder sogar dritten Tag am besten, da sich die Aromen dann voll entfalten.
- Süße Note: Für eine traditionelle, leicht süßliche Note können 2-3 getrocknete, gehackte Pflaumen oder ein Esslöffel Pflaumenmus in der letzten Stunde mitgekocht werden.
- Variationen: Fühlen Sie sich frei, andere Fleischsorten wie Rindfleisch, Wild oder geräucherte Rippchen hinzuzufügen. Auch ein kleiner Schuss kräftiger Rotwein passt hervorragend zum Ablöschen.
- Serviervorschlag: Bigos wird klassisch mit frischem Bauernbrot oder Salzkartoffeln serviert.
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