Aromatischer Protein-Nudelsalat mit zartem Hühnchen, Brokkoli und cremigem Erdnuss-Dressing
Dieser Nudelsalat ist die perfekte Kombination aus herzhaften Proteinen, knackigem Gemüse und einem unwiderstehlich cremigen Erdnuss-Dressing. Ideal für ein leichtes Mittagessen, als Meal-Prep für die Woche oder als sättigender Salat für ein Picknick. Ein farbenfrohes und ausgewogenes Gericht, das schnell zubereitet ist und lange satt hält.
Zutaten
Für den Salat
- 300 g Vollkorn-Pasta z.B. Fusilli oder Penne
- 400 g Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Kopf Brokkoli ca. 500g, in kleine Röschen geteilt
- 1 rote Paprika entkernt und in feine Streifen geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 1/2 Bund frischer Koriander grob gehackt
- 50 g geröstete Erdnüsse gesalzen, grob gehackt
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das cremige Erdnuss-Dressing
- 100 g cremige Erdnussbutter ungesüßt
- 4 EL Sojasauce salzreduziert
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 Stück frischer Ingwer ca. 2 cm, fein gerieben
- 1 Zehe Knoblauch fein gehackt oder gepresst
- 4-6 EL heißes Wasser zum Verdünnen
Anleitungen
- Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Etwa 3-4 Minuten vor Ende der Kochzeit die Brokkoliröschen hinzufügen und mitkochen, bis sie bissfest sind. Anschließend alles in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen, und gut abtropfen lassen.
- Während die Pasta kocht, das Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hähnchenstücke darin rundherum goldbraun und gar braten (ca. 6-8 Minuten). Das fertige Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, damit es leicht abkühlen kann.
- In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Die rote Paprika in feine Streifen und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den frischen Koriander und die gerösteten Erdnüsse grob hacken.
- Für das Dressing alle Zutaten – Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Honig, Sesamöl, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch – in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren. Nach und nach das heiße Wasser esslöffelweise hinzufügen und weiterrühren, bis das Dressing eine cremige, fließfähige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer großen Salatschüssel die abgekühlte Pasta mit dem Brokkoli, dem gebratenen Hühnchen, den Paprikastreifen und den Frühlingszwiebelringen vermengen.
- Das Erdnuss-Dressing über den Salat gießen und alles sorgfältig vermischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
- Kurz vor dem Servieren den gehackten Koriander und den Großteil der gehackten Erdnüsse unterheben. Den Salat auf Tellern anrichten und mit dem Rest Koriander und Erdnüssen garnieren. Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch gekühlt hervorragend.
Notizen
Meal-Prep & Aufbewahrung
Dieser Salat eignet sich perfekt zur Vorbereitung! Luftdicht verpackt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Tipp: Wenn Sie den Salat über mehrere Tage essen möchten, bewahren Sie das Dressing am besten separat auf und mischen es erst kurz vor dem Verzehr unter. So bleiben die Nudeln und das Gemüse schön knackig.Variationen & Tipps
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Hühnchen durch knusprig gebratenen Tofu, Tempeh oder eine Dose Kichererbsen.
- Mehr Gemüse: Fügen Sie geraspelte Karotten, Edamame-Bohnen oder Gurkenwürfel für zusätzliche Frische und Nährstoffe hinzu.
- Pikante Note: Für mehr Schärfe können Sie dem Dressing einen Teelöffel Sriracha-Sauce oder einige Chiliflocken hinzufügen.
- Nuss-Allergie? Verwenden Sie stattdessen Tahini (Sesampaste) für ein ähnlich cremiges Dressing mit orientalischem Touch.
Profi-Tipp
Für ein besonders intensives Aroma können Sie die Hähnchenstücke vor dem Braten für 20-30 Minuten in einer Mischung aus 2 EL Sojasauce und einem Teelöffel geriebenem Ingwer marinieren. Das macht das Fleisch noch zarter und geschmacksintensiver. Tried this recipe?Let us know how it was!