Aromatischer Sonntags Schmorbraten mit Wurzelgemüse
Ein zarter Rinderschmorbraten, langsam in einem würzigen Sud aus Rotwein und Kräutern gegart, serviert mit rustikalem Wurzelgemüse. Ein herzhaftes Gericht für gemütliche Sonntage.
Kochutensilien
- 1 Schmortopf (Dutch Oven) mit Deckel, ca. 5-6 Liter Gusseisen speichert die Wärme ideal.
- 1 Großes Schneidebrett
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten für den Schmorbraten
- 1.2 kg Rinderschulter oder falsches Filet am Stück Das Fleisch sollte eine gute Marmorierung aufweisen.
- 2 EL Rapsöl Oder ein anderes hocherhitzbares Pflanzenöl.
- 2 große Zwiebeln Grob gewürfelt.
- 4 mittelgroße Karotten Geschält und in ca. 3 cm große Stücke geschnitten.
- 3 Stangen Staudensellerie In ca. 3 cm große Stücke geschnitten.
- 4 Zehen Knoblauch Leicht angedrückt.
- 250 ml trockener Rotwein Z.B. Merlot oder Cabernet Sauvignon.
- 750 ml Rinderbrühe Salzarm, um die Würzung besser zu kontrollieren.
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 TL grobes Meersalz Plus mehr nach Geschmack.
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Plus mehr nach Geschmack.
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Fleisch anbraten: Das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis eine tiefbraune Kruste entsteht (ca. 8-10 Minuten insgesamt). Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anschwitzen: Die Hitze leicht reduzieren. Die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 6-8 Minuten anbraten, bis das Gemüse etwas Farbe angenommen hat und die Zwiebeln glasig sind. Den angedrückten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.
- Ablöschen und aufgießen: Mit dem Rotwein ablöschen und mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Topfboden kratzen. Die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Anschließend die Rinderbrühe, Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen.
- Schmoren: Den angebratenen Rinderbraten zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa bis zur Hälfte bedecken. Alles kurz aufkochen lassen.
- Im Ofen garen: Den Schmortopf mit dem Deckel fest verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Den Braten für insgesamt 3 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit den Braten einmal wenden.
- Ruhen lassen und servieren: Den Topf aus dem Ofen nehmen. Der Braten ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Das Fleisch vorsichtig aus dem Topf heben und auf einem Schneidebrett 10-15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Kräuterzweige aus der Soße entfernen. Den Braten gegen die Faser in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse und reichlich Soße servieren.
Notizen
Hinweise und Variationen
- Fleischauswahl: Anstelle von Rinderschulter eignet sich auch Rinderwade oder ein Stück aus der Oberschale gut für dieses Rezept.
- Soße andicken: Wenn eine dickere Soße gewünscht ist, können Sie nach dem Entfernen des Fleisches 1 EL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Soße einrühren und kurz eindicken lassen.
- Zusätzliches Gemüse: Sie können auch kleine, halbierte Kartoffeln oder Pastinaken zusammen mit den Karotten in der letzten Stunde des Schmorvorgangs hinzufügen.
- Vorbereitung: Der Schmorbraten schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit haben, vollständig durchzuziehen.
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