Aromatisches Curry Udon mit würziger japanischer Currysoße
Ein wärmendes japanisches Nudelgericht mit dicken, elastischen Udon-Nudeln in einer sämigen, würzigen Currybrühe, verfeinert mit zartem Hähnchenfleisch und frischen Frühlingszwiebeln.
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf* Zum Kochen der Udon-Nudeln
- 1 Tiefer Kochtopf oder Wok Für die Zubereitung der Currybrühe
- 1 Scharfes Kochmesser
- 1 Schöpfkelle* Zum Anrichten
Zutaten
Hauptzutaten
- 800 g Udon-Nudeln (vorgegart aus dem Vakuumbeutel) Alternativ getrocknete Udon-Nudeln nach Packungsanleitung kochen
- 400 g Hähnchenbrustfilet In mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Stück Zwiebeln Halbiert und in feine Streifen geschnitten
- 2 Stück Möhren In dünne Scheiben geschnitten
- 1000 ml Dashi-Brühe Japanischer Fisch- und Seetangsud, alternativ kräftige Gemüsebrühe
- 100 g Japanischer Curry-Roux Curry-Brühwürfel aus dem Asialaden, z.B. mittelscharf
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Mirin Süßer japanischer Reiswein
- 3 Stängel Frühlingszwiebeln In feine Ringe geschnitten, zum Garnieren
- 1 mit Pflanzenöl Zum Anbraten
Anleitungen
- Vorbereitung: Das Hähnchenbrustfilet von Sehnen befreien und in mundgerechte, flache Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Möhren gründlich waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, um sie später als feines Topping zu verwenden.
- Anbraten: In einem tiefen Kochtopf etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelstreifen hinzugeben und unter Rühren dünsten, bis sie glasig und leicht weich sind. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und für etwa 3 bis 4 Minuten von allen Seiten leicht anbräunen. Die Möhrenscheiben dazugeben und für 2 weitere Minuten mitbraten.
- Brühe ansetzen: Die Dashi-Brühe (oder alternativ Gemüsebrühe) in den Topf gießen. Die Flüssigkeit aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und eventuell entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen. Den Topf abdecken und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch gar und die Möhren weich sind.
- Würzen und Curry einrühren: Sojasoße und Mirin in die Brühe rühren. Den Herd auf die niedrigste Stufe stellen. Die Curry-Roux-Blöcke mit einem Messer grob hacken, in den Topf geben und so lange rühren, bis sich die Paste vollständig aufgelöst hat. Die Soße für ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Konsistenz cremig und sämig eindickt.
- Nudeln garen: Parallel dazu reichlich Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Die vorgegarten Udon-Nudeln hineingeben und nach Packungsanleitung garen (vorgegarte Nudeln benötigen meist nur ca. 1 bis 2 Minuten, um sich im heißen Wasser voneinander zu lösen). Die Nudeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Anrichten: Die abgetropften Udon-Nudeln gleichmäßig auf vier tiefe Suppenschüsseln verteilen. Die heiße, cremige Currysoße mitsamt Fleisch und Gemüse großzügig mit der Schöpfkelle über die Nudeln gießen, sodass diese bedeckt sind. Mit den frischen Frühlingszwiebelringen garnieren und direkt heiß servieren.
Notizen
- Vegetarische Alternative: Ersetzen Sie das Hähnchenfleisch einfach durch festen, angebratenen Tofu oder asiatische Pilze wie Shiitake und Shimeji. Als Basis eignet sich in diesem Fall eine rein pflanzliche Kombu-Dashi (Seetang-Brühe).
- Die richtige Konsistenz: Sollte die Currysoße zu dickflüssig geraten, fügen Sie einfach etwas mehr Dashi-Brühe oder heißes Wasser hinzu. Ist sie zu flüssig, lassen Sie sie bei geringer Hitze ohne Deckel noch einige Minuten weiter einkochen.
- Zutaten-Tipp: Japanischer Curry-Roux ist im Asialaden in verschiedenen Schärfegraden (mild, medium hot, hot) erhältlich. Für dieses Gericht eignet sich die mittlere Schärfestufe besonders gut.
Tried this recipe?Let us know how it was!