Aromatisches Dublin Corned Beef mit Wurzelgemüse

Ein zart geschmortes Corned Beef, das in einer aromatischen Brühe aus dunklem Bier und Wurzelgemüse langsam gegart wird. Serviert mit klassischen Salzkartoffeln und gedünstetem Kohl, ist dieses Gericht ein herzhafter Genuss für besondere Anlässe oder ein gemütliches Wochenende.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 3

Gesamtzeit 3 20

Portionen Portionen

Kochutensilien

1 Großer Schmortopf oder Dutch Oven Mit einem Fassungsvermögen von mindestens 5 Litern.
1 Scharfes Kochmesser
1 Schneidebrett*
1 Schaumkelle Zum Abschöpfen von Schaum oder zum Entnehmen des Gemüses.

Zutaten

Für das Corned Beef und Gemüse

1.2 kg Corned Beef (gepökelte Rinderbrust) Vorzugsweise aus der Rinderbrustspitze.
2 große Zwiebeln
3 mittelgroße Karotten
4 Zehen Knoblauch
330 ml dunkles Bier (z.B. Stout) Verleiht der Brühe eine malzige Tiefe.
1 L Rinderbrühe oder Wasser Genug, um das Fleisch zu bedecken.
2 Lorbeerblätter
800 g festkochende Kartoffeln
1 kleiner Kopf Weißkohl ca. 500-600g
2 EL Dijon-Senf Zum Servieren.

Anleitungen

Das Corned Beef unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend trocken tupfen.
Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
Das Corned Beef in den großen Schmortopf legen. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Lorbeerblätter um das Fleisch herum verteilen.
Das dunkle Bier angießen und mit so viel Rinderbrühe (oder Wasser) auffüllen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Sollte dem Fleisch ein Gewürzpäckchen beiliegen, geben Sie dessen Inhalt ebenfalls hinzu.
Den Topfinhalt langsam zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch sanft simmert. Den Topf abdecken und das Fleisch für ca. 2,5 Stunden garen lassen, bis es zart ist. Gelegentlich aufsteigenden Schaum mit der Schaumkelle abschöpfen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Weißkohl vom Strunk befreien und in 4-6 Spalten schneiden.
Nach 2,5 Stunden Garzeit die Kartoffeln in den Topf geben und für 15 Minuten mitköcheln lassen.
Anschließend die Kohlspalten vorsichtig in die Brühe legen und alles für weitere 15-20 Minuten garen, bis die Kartoffeln und der Kohl gar, aber noch bissfest sind.
Das Corned Beef vorsichtig aus dem Topf heben und auf einem Schneidebrett 10-15 Minuten ruhen lassen. Das ist wichtig, damit der Saft sich im Fleisch verteilt.
Das geruhte Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den Kartoffeln, dem Kohl und dem Wurzelgemüse anrichten. Mit einem Klecks Dijon-Senf servieren.

Notizen

Zusätzliche Tipps für ein gelungenes Gericht

Fleischauswahl: Die Rinderbrustspitze (Point Cut) ist fettreicher und wird saftiger als das Mittelstück (Flat Cut). Beide funktionieren jedoch gut.
Gewürzpäckchen: Viele abgepackte Corned Beef Stücke enthalten ein kleines Gewürzpäckchen mit u.a. Pfefferkörnern, Koriander- und Senfsamen. Geben Sie dieses zu Beginn mit in den Topf für zusätzliches Aroma.
Cremige Senfsauce: Für eine schnelle Sauce einfach 100g Crème fraîche mit 2 EL Dijon-Senf, etwas Sud aus dem Topf und gehackter Petersilie verrühren.
Resteverwertung: Übrig gebliebenes Corned Beef eignet sich hervorragend für Sandwiches am nächsten Tag (z.B. ein klassisches Reuben Sandwich) oder für ein würziges Corned Beef Hash zum Frühstück.

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