Aromatisches Glühwein-Sorbet mit Orange und Gewürzen
Dieses würzige Glühwein-Sorbet vereint kräftigen Rotwein mit frischen Zitrusnoten und winterlichen Gewürzen. Ein erfrischendes Dessert für das Festmenü oder als leichter Zwischengang, der durch seine cremige Konsistenz und tiefrote Farbe besticht.
Kochutensilien
- 1 Kleiner Topf beschichtet
- 1 Feinmaschiges Sieb
- 1 Zestenreißer oder feine Reibe
- 1 Eismaschine optional (siehe Hinweise)
- 1 Gefriergeeigneter Behälter aus Metall oder Glas
Zutaten
Zutaten für den Gewürzsud
- 150 ml Wasser
- 180 g Feinster Zucker
- 2 Stück Zimtstangen ganz
- 3 Stück Sternanis
- 4 Stück Gewürznelken
Flüssige Zutaten & Aromen
- 500 ml Trockener Rotwein z.B. Merlot, Dornfelder oder Spätburgunder
- 1 Stück Bio-Orange Abrieb und ca. 80ml Saft
- 0.5 Stück Bio-Zitrone nur der Saft
- 2 EL Brauner Rum optional, verbessert die Cremigkeit
Anleitungen
- Vorbereitung der Zitrusfrüchte: Die Bio-Orange heiß abwaschen und trocken tupfen. Mit einem Zestenreißer oder einer feinen Reibe die Schale abreiben (nur das Orangefarbene, das Weiße ist bitter). Anschließend die Orange und die halbe Zitrone auspressen.
- Gewürzsud ansetzen: Das Wasser zusammen mit dem Zucker, den Zimtstangen, Sternanis, Gewürznelken und dem Orangenabrieb in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Ziehen lassen: Den Sud bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Den Topf vom Herd nehmen, den Orangen- und Zitronensaft sowie den Rotwein hinzufügen. Alles abgedeckt für weitere 30 Minuten ziehen lassen.
- Abseihen und Kühlen: Die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel gießen, um die Gewürze und Schalen zu entfernen. Den optionalen Rum unterrühren. Die Masse nun vollständig im Kühlschrank erkalten lassen (mindestens 2 Stunden, besser über Nacht). Eine kalte Basis sorgt für eine feinere Kristallstruktur.
- Gefrieren (mit Eismaschine): Die kalte Glühwein-Masse in die Eismaschine füllen und gemäß Herstellerangaben gefrieren lassen (meist 40–50 Minuten), bis eine cremige, feste Konsistenz erreicht ist.
- Alternativ (ohne Eismaschine): Die Masse in eine flache Metallschale geben und in den Gefrierschrank stellen. Etwa alle 30–45 Minuten mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig durchrühren, um die Eiskristalle aufzubrechen. Diesen Vorgang über 4 Stunden wiederholen.
Notizen
Tipps für die Zubereitung
- Konsistenz: Da Alkohol den Gefrierpunkt senkt, bleibt das Sorbet weicher als Fruchtsorbets. Der Schuss Rum hilft dabei, dass es auch nach längerer Zeit im Tiefkühler nicht zu einem harten Block gefriert.
- Alkoholfreie Variante: Ersetzen Sie den Rotwein durch hochwertigen roten Traubensaft oder Kirschsaft und lassen Sie den Rum weg. Reduzieren Sie die Zuckermenge dann auf ca. 100g, da der Saft bereits Süße mitbringt.
- Serviervorschlag: Servieren Sie das Sorbet in vorgekühlten Gläsern, garniert mit einer frischen Orangenspalte oder einem Sternanis.
- Vorbereitung: Die Sorbetmasse kann hervorragend einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden.
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