Aromatisches Mongolian Beef: Knusprig & Würzig
Ein herzhaftes Pfannengericht, das saftige Rindfleischstreifen mit einer würzig-süßen Soße kombiniert. Das Fleisch wird zuerst knusprig angebraten und dann in einer aromatischen Soße aus Soja, Ingwer und Knoblauch geschwenkt. Frische Frühlingszwiebeln sorgen für den belebenden Akzent, der an einen frischen Steppenwind erinnert. Ideal serviert mit gedämpftem Reis.
Kochutensilien
- 1 Großer Wok oder eine tiefe Pfanne
- 1 Scharfes Kochmesser
- 2 Mittelgroße Schüsseln
- 1 Schaumkelle oder Zange
Zutaten
Zutaten
- 600 g Rinderhüftsteak oder Flanksteak Sehr dünn gegen die Faser geschnitten
- 60 g Speisestärke Zum Wenden des Fleisches
- 120 ml Sojasauce Vorzugsweise mit reduziertem Salzgehalt
- 120 ml Wasser oder Rinderbrühe
- 100 g Brauner Zucker
- 3 Knoblauchzehen Fein gehackt
- 1 EL Ingwer Frisch gerieben oder fein gehackt
- 4 Frühlingszwiebeln In diagonale, ca. 3 cm lange Stücke geschnitten
- 1 TL Dunkles Sesamöl
- 150 ml Pflanzenöl Zum Anbraten
Anleitungen
- Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch in sehr dünne Scheiben (ca. 3-5 mm) quer zur Faser schneiden. Die Fleischscheiben in einer Schüssel mit der Speisestärke vermengen, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Überschüssige Stärke leicht abklopfen.
- Soße anrühren: In einer zweiten, kleinen Schüssel die Sojasauce, Wasser (oder Rinderbrühe) und den braunen Zucker gut miteinander verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Fleisch anbraten: Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Das Fleisch portionsweise für 1-2 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig anbraten. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, damit es brät und nicht kocht. Das fertige Fleisch mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
- Soße zubereiten: Das überschüssige Öl vorsichtig aus dem Wok abgießen, sodass nur noch etwa 1 Esslöffel zurückbleibt. Den Wok wieder auf mittlere Hitze stellen. Den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für ca. 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
- Fertigstellen: Die vorbereitete Sojasaucenmischung in den Wok gießen und unter Rühren zum Köcheln bringen. Die Soße 1-2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Das Sesamöl unterrühren.
- Servieren: Das knusprige Rindfleisch zurück in den Wok geben und zusammen mit dem Großteil der geschnittenen Frühlingszwiebeln schnell in der Soße schwenken, bis alles gut überzogen ist. Sofort mit gedämpftem Reis servieren und mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.
Notizen
Tipps für ein gelungenes Ergebnis:
- Fleisch schneiden: Um das Fleisch besonders dünn schneiden zu können, legen Sie es für ca. 30 Minuten in das Gefrierfach. Das leicht angefrorene Fleisch lässt sich präziser bearbeiten.
- 'Gegen die Faser schneiden' bedeutet, dass Sie die sichtbaren Muskelfasern im Fleisch durchtrennen. Dies sorgt für deutlich zartere Fleischstücke nach dem Garen.
- Anpassung der Soße: Die Süße und Salzigkeit der Soße kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Starten Sie mit etwas weniger Zucker oder Sojasauce und schmecken Sie am Ende ab.
- Serviervorschlag: Passt hervorragend zu Basmati- oder Jasminreis. Als Gemüsebeilage eignen sich gedämpfte Brokkoliröschen oder grüne Bohnen.
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