Aromatisches Pesto Rosso: Die Sonne Italiens im Glas
Vergessen Sie gekaufte Pestos! Dieses selbstgemachte, intensiv aromatische Pesto Rosso mit sonnengetrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum bringt den authentischen Geschmack Italiens direkt auf Ihren Teller. In nur 20 Minuten zubereitet, ist es perfekt zu Pasta, auf geröstetem Brot oder als würziges i-Tüpfelchen für Ihre Gerichte.
Zutaten
Zutaten für das Pesto
- 200 g in Öl eingelegte, sonnengetrocknete Tomaten Gut abgetropft, aber etwas vom Öl aufbewahren
- 50 g Pinienkerne
- 50 g frisch geriebener Parmesan Am Stück kaufen und selbst reiben für das beste Aroma
- 2 Knoblauchzehen geschält und grob gehackt
- 1 großes Bund frisches Basilikum ca. 40g, nur die Blätter verwenden
- 1 EL Tomatenmark Für eine intensivere Farbe und Geschmackstiefe
- 150 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine plus eventuell etwas mehr je nach gewünschter Konsistenz
- 1 Prise Chiliflocken optional, für eine angenehme Schärfe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
- Pinienkerne anrösten: Die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Dabei die Pfanne oft schwenken, damit sie nicht verbrennen. Sobald sie duften und Farbe bekommen haben, sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
- Zutaten vorbereiten: Die sonnengetrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und gut abtropfen lassen. Bewahren Sie ein paar Esslöffel des aromatischen Öls auf. Den Parmesan reiben, falls noch nicht geschehen. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und waschen. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
- Zutaten kombinieren: Geben Sie die abgetropften Tomaten, die abgekühlten Pinienkerne, den geriebenen Parmesan, die gehackten Knoblauchzehen, die Basilikumblätter, das Tomatenmark und die optionalen Chiliflocken in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine.
- Pulsieren & Mixen: Die Zutaten einige Male kurz pulsieren, bis alles grob zerkleinert ist. So behalten Sie die Kontrolle über die Textur und vermeiden eine zu feine Paste.
- Öl hinzufügen: Bei laufendem Motor das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl hinzugießen, bis das Pesto eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz erreicht hat. Je nach Saugfähigkeit der Tomaten benötigen Sie eventuell etwas mehr oder weniger Öl.
- Abschmecken und Servieren: Das fertige Pesto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Seien Sie vorsichtig mit dem Salz, da Parmesan und Tomaten bereits salzig sind. Das Pesto sofort servieren oder zur Aufbewahrung in ein sauberes Schraubglas füllen.
Notizen
- Haltbarkeit & Lagerung: Um das Pesto im Kühlschrank länger frisch zu halten (bis zu einer Woche), füllen Sie es in ein sauberes Glas und bedecken die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Dies verhindert die Oxidation und bewahrt die leuchtend rote Farbe.
- Zutaten-Variationen: Für eine nussigere Note können Sie die Hälfte der Pinienkerne durch geröstete Mandeln oder Walnüsse ersetzen. Anstelle von Parmesan kann auch Pecorino Romano verwendet werden, der dem Pesto eine noch würzigere Note verleiht.
- Tipp für extra Aroma: Verwenden Sie für das Pesto einen Teil des aromatisierten Öls aus dem Glas der sonnengetrockneten Tomaten. Es ist bereits voller Geschmack!
- Konsistenz anpassen: Wenn Ihnen das Pesto zu dick ist, fügen Sie einfach noch etwas Olivenöl hinzu. Ist es zu flüssig, können Sie noch ein paar Pinienkerne oder etwas mehr Parmesan untermischen.
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