Aromatisches Rinder-Carpaccio Dolce Vita mit Pinienkernen & Parmesan
Ein klassischer italienischer Vorspeisenteller mit hauchdünn geschnittenem Rinderfilet, würzigem Rucola, gerösteten Pinienkernen und einem leichten Zitronen-Olivenöl-Dressing. Eine elegante und geschmackvolle Komposition.
Kochutensilien
- 1 Sehr scharfes Messer oder Aufschnittmaschine
- 1 Große, gekühlte Servierplatte oder 4 Teller
- 1 Kleine beschichtete Pfanne
- 1 Kleine Schüssel
Zutaten
Zutaten
- 300 g Rinderfilet von hoher Qualität, Mittelstück Gut gekühlt
- 50 g Parmigiano Reggiano am Stück
- 30 g Pinienkerne
- 50 g Frischer Rucola Gewaschen und trocken geschleudert
- 6 EL Natives Olivenöl extra
- 2 EL Frisch gepresster Zitronensaft Ca. von 1/2 Bio-Zitrone
- 1 TL Grobkörniges Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
- 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Vorbereitung des Fleisches: Das Rinderfilet für ca. 30-45 Minuten in das Gefrierfach legen. Es sollte leicht angefroren, aber nicht durchgefroren sein. Dies erleichtert das Schneiden in hauchdünne Scheiben erheblich.
- Pinienkerne anrösten: Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei die Pfanne häufig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Anschließend sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem kleinen Teller abkühlen lassen.
- Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl extra vergine mit dem frisch gepressten Zitronensaft, einer Prise Meersalz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer verquirlen, bis eine leicht sämige Vinaigrette entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Fleisch aufschneiden und anrichten: Das angefrorene Rinderfilet mit einem sehr scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in papierdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben direkt auf der gekühlten Servierplatte oder den einzelnen Tellern leicht überlappend anordnen, bis die Fläche bedeckt ist.
- Carpaccio fertigstellen: Die Fleischscheiben gleichmäßig mit der vorbereiteten Vinaigrette beträufeln. Den gewaschenen Rucola locker in der Mitte des Tellers oder über dem Carpaccio verteilen.
- Garnieren und Servieren: Mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel dünne Späne vom Parmesan direkt über das Carpaccio hobeln. Die gerösteten Pinienkerne darüber streuen. Zum Abschluss mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Qualität der Zutaten
Die Qualität dieses Gerichts steht und fällt mit der Frische und Güte der Zutaten. Verwenden Sie unbedingt Rinderfilet in Metzgerqualität, ein fruchtiges, hochwertiges Olivenöl und echten Parmigiano Reggiano.Tipp zum Schneiden
Falls das Fleisch trotz Anfrieren schwer zu schneiden ist, können Sie die Scheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines schweren Topfes vorsichtig noch flacher klopfen.Variationsmöglichkeiten
- Trüffel-Note: Einige Tropfen hochwertiges Trüffelöl zur Vinaigrette geben für ein luxuriöses Aroma.
- Fruchtige Ergänzung: Einige frische Feigenspalten oder dünn gehobelte Birnenscheiben passen geschmacklich sehr gut dazu.
- Mit Kapern: Wer es etwas salziger mag, kann ein paar Kapernäpfel oder abgetropfte Kapern über das Carpaccio streuen.
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