Aromatisches Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Parmesan
Eine elegante und farbenfrohe Vorspeise, die erdige Rote Bete mit würzigem Rucola, salzigem Parmesan und einem aromatischen Balsamico-Dressing kombiniert. Einfach in der Zubereitung und optisch ein Highlight.
Kochutensilien
- 1 Gemüsehobel (Mandoline) Für hauchdünne, gleichmäßige Scheiben sehr empfohlen.
- 1 Kleines Schraubglas Zum einfachen Mischen des Dressings.
- 1 Sparschäler Ideal zum Hobeln von Parmesanspänen.
Zutaten
Zutaten
- 500 g gekochte Rote Bete (vakuumiert)
- 100 g Rucola frisch gewaschen und trocken geschleudert
- 50 g Parmesan am Stück
- 50 g Walnusskerne
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Balsamico-Essig hochwertig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL flüssiger Honig oder Ahornsirup als vegane Alternative
- Fleur de Sel (oder grobes Meersalz) zum Abschmecken
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
- Vorbereitung der Toppings: Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Den Rucola waschen und trockenschleudern. Den Parmesan mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in feine Späne hobeln.
- Rote Bete schneiden: Die gekochte Rote Bete aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen. Mit einem sehr scharfen Messer oder idealerweise einer Mandoline in hauchdünne Scheiben schneiden. Tipp: Einweghandschuhe verwenden, um Verfärbungen an den Händen zu vermeiden.
- Anrichten: Die Rote-Bete-Scheiben leicht überlappend und fächerförmig auf vier großen, flachen Tellern anrichten, sodass der gesamte Tellerboden bedeckt ist.
- Dressing zubereiten: Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf und Honig (oder Ahornsirup) in ein kleines Schraubglas geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Glas fest verschließen und kräftig schütteln, bis eine homogene, cremige Vinaigrette entsteht.
- Fertigstellen: Das Dressing gleichmäßig über die ausgelegten Rote-Bete-Scheiben träufeln. Den frischen Rucola locker in der Mitte der Teller verteilen. Anschließend die gerösteten Walnüsse und die Parmesanspäne darüberstreuen.
- Servieren: Das Carpaccio direkt vor dem Servieren mit einer zusätzlichen Prise Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verfeinern.
Notizen
Tipp für gleichmäßige Scheiben:
Ein Gemüsehobel (Mandoline) ist das ideale Werkzeug, um die Rote Bete wirklich hauchdünn und gleichmäßig zu schneiden. Dadurch wird die Textur besonders zart. Bitte immer den mitgelieferten Fingerschutz verwenden! Variationen:
Du kannst auch frische Rote Bete verwenden. Dazu die Knollen gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe ca. 40-60 Minuten weich kochen. Anschließend kurz unter kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen, schälen und wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.
Ein Gemüsehobel (Mandoline) ist das ideale Werkzeug, um die Rote Bete wirklich hauchdünn und gleichmäßig zu schneiden. Dadurch wird die Textur besonders zart. Bitte immer den mitgelieferten Fingerschutz verwenden! Variationen:
- Käse: Anstelle von Parmesan passt auch zerbröselter Ziegenkäse oder milder Feta hervorragend.
- Nüsse: Geröstete Pinienkerne oder Pistazien sind eine köstliche Alternative zu Walnüssen.
- Dressing: Ein Spritzer frischer Zitronen- oder Orangensaft im Dressing sorgt für eine zusätzliche fruchtige Note.
Du kannst auch frische Rote Bete verwenden. Dazu die Knollen gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe ca. 40-60 Minuten weich kochen. Anschließend kurz unter kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen, schälen und wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.
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