Aromatisches Wildschweingulasch mit Preiselbeeren und Rotwein
Ein würziges, zart geschmortes Gulasch vom Wildschwein, abgerundet mit einer feinen Fruchtnote von Preiselbeeren und einem kräftigen Rotweinfond. Ideal für kalte Tage und ein besonderes Sonntagsessen.
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf (Gusseisen)
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten
- 800 g Wildschweingulasch (aus der Keule oder Schulter)
- 2 große Zwiebeln
- 1 große Karotte
- 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml kräftiger, trockener Rotwein z.B. Dornfelder oder Spätburgunder
- 500 ml Wildfond Alternativ Rinderfond
- 5 Wacholderbeeren leicht angedrückt
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Vorbereitung: Das Wildschweinfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln und die Karotte schälen und in feine Würfel schneiden.
- Fleisch anbraten: Das Butterschmalz oder Öl in einem großen Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Farbe hat. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Wichtig: Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht.
- Gemüse anrösten: Die Hitze etwas reduzieren und die Zwiebel- und Karottenwürfel in den Topf geben. Unter Rühren ca. 5 Minuten glasig dünsten, bis sie leicht Farbe annehmen.
- Tomatenmark zugeben: Das Tomatenmark zum Gemüse geben und unter Rühren etwa 1-2 Minuten mitrösten. Dadurch entfaltet es sein volles Aroma und verliert an Säure.
- Ablöschen und einkochen: Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden des Topfes kratzen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen.
- Aufgießen und schmoren: Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Mit dem Wildfond aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Die leicht angedrückten Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut umrühren, einmal kurz aufkochen lassen und dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
- Gulasch fertigstellen: Das Gulasch zugedeckt für mindestens 90 bis 120 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und fast von selbst zerfällt. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Abschmecken und servieren: Nach der Schmorzeit das Lorbeerblatt entfernen. Die Preiselbeeren unterrühren und das Gulasch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Nochmals 2-3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und anschließend servieren.
Notizen
Tipp zur Sämigkeit: Sollte die Sauce am Ende noch zu dünn sein, kann man sie mit 1 TL Speisestärke, angerührt in etwas kaltem Wasser, leicht binden. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce andickt.
Passt ideal zu: Klassischen Beilagen wie hausgemachten Spätzle, Semmelknödeln, Kartoffelpüree oder auch Schupfnudeln. Apfelrotkohl rundet das Gericht perfekt ab.
Vorbereitungstipp: Wie die meisten Schmorgerichte schmeckt auch dieses Gulasch am nächsten Tag aufgewärmt noch aromatischer. Es lässt sich also hervorragend am Vortag zubereiten.
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