Aromatisches Zitronen Basilikum Pesto: Ein Hauch von Sommer
Entdecken Sie eine lebendige und erfrischende Variante des klassischen Pesto! Dieses sonnige Zitronen-Basilikum-Pesto kombiniert das pfeffrige Aroma von frischem Basilikum mit der spritzigen Säure von Zitrone und dem nussigen Geschmack gerösteter Pinienkerne. Es ist unglaublich cremig, einfach zuzubereiten und verleiht Pasta, Sandwiches oder gegrilltem Gemüse eine unvergleichliche, mediterrane Note.
Zutaten
Für das Pesto und die Pasta
- 400 g Pasta Ihrer Wahl (z.B. Linguine oder Spaghetti)
- 80 g frisches Basilikum entspricht etwa 2 großen Bündeln
- 60 g Pinienkerne
- 70 g Parmigiano Reggiano frisch am Stück gerieben
- 2 große Knoblauchzehen geschält
- 1 Bio-Zitrone davon der Abrieb und der Saft
- 150 ml hochwertiges natives Olivenöl extra
- 1/2 TL grobes Meersalz oder nach Geschmack
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Häufig schwenken, um ein Anbrennen zu verhindern. Sobald sie duften, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Dieser Schritt intensiviert das nussige Aroma erheblich.
- Zutaten vorbereiten: In der Zwischenzeit das Basilikum waschen und gründlich trocknen (überschüssiges Wasser würde das Pesto wässrig machen). Den Parmesan fein reiben. Die Knoblauchzehen schälen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
- Pasta kochen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Wichtig: Vor dem Abgießen etwa eine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers aufbewahren.
- Pesto mixen: Während die Pasta kocht, das getrocknete Basilikum, die abgekühlten, gerösteten Pinienkerne, den geriebenen Parmesan und die geschälten Knoblauchzehen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Einige Male kurz pulsieren, bis alles grob zerkleinert ist.
- Zitrone & Öl hinzufügen: Den Zitronenabrieb und den Saft von etwa einer halben Zitrone hinzufügen. Die Maschine wieder einschalten und langsam, in einem dünnen Strahl, das Olivenöl einfließen lassen, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Emulsion entsteht.
- Abschmecken & Fertigstellen: Das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch mehr Zitronensaft für zusätzliche Frische hinzufügen.
- Servieren: Die abgegossene, heiße Pasta zurück in den Topf geben. Das Pesto dazugeben und alles gut vermischen. Falls das Pesto zu dick ist, esslöffelweise das aufgefangene Pasta-Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte, sämige Konsistenz erreicht ist. Sofort servieren, optional mit zusätzlichem Parmesan und einigen Basilikumblättern garnieren.
Notizen
Tipps für perfektes Pesto:
- Haltbarkeit: Um das Pesto im Kühlschrank aufzubewahren, füllen Sie es in ein sauberes Glas und bedecken die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl. So wird die Oxidation verhindert und die leuchtend grüne Farbe bleibt länger erhalten. Es hält sich so etwa 5-7 Tage.
- Nuss-Variationen: Keine Pinienkerne zur Hand? Geröstete Walnüsse oder Mandeln sind eine köstliche Alternative und verleihen dem Pesto eine andere, interessante Geschmacksnote.
- Traditionelle Methode: Für eine authentischere, gröbere Textur können Sie das Pesto auch traditionell in einem Mörser zubereiten. Zerstoßen Sie zuerst Knoblauch und Pinienkerne mit Salz, fügen Sie dann nach und nach das Basilikum hinzu und zerreiben es. Zum Schluss Parmesan und Öl unterrühren.
- Vermeiden Sie bitteres Pesto: Mixen Sie das Pesto nicht zu lange bei hoher Geschwindigkeit, insbesondere nachdem das Öl hinzugefügt wurde. Übermäßiges Mixen kann die Polyphenole im Olivenöl aufbrechen und einen bitteren Geschmack verursachen. Pulsieren ist hier der Schlüssel!
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