Aromatisches Zitronen Basilikum Pesto für den Sommer
Ein unglaublich frisches und cremiges Pesto, das den Sommer auf den Teller zaubert. Die spritzige Zitrone harmoniert perfekt mit dem würzigen Basilikum und den gerösteten Pinienkernen. Ideal für Pasta, als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von gegrilltem Gemüse und Hähnchen.
Zutaten
Zutaten für das Pesto
- 60 g frische Basilikumblätter, gewaschen und gut getrocknet
- 50 g Pinienkerne
- 50 g frisch geriebener Parmesan Am besten ein Stück Parmesan kaufen und frisch reiben.
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Bio-Zitrone Wir benötigen den Abrieb und den Saft.
- 120 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine
- 1/2 TL Meersalz oder nach Geschmack
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 400 g Pasta nach Wahl (z.B. Linguine oder Spaghetti) zum Servieren
Anleitungen
- Vorbereitung & Nüsse rösten: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun anrösten. Dies dauert nur wenige Minuten, also gut aufpassen, damit sie nicht verbrennen. Die gerösteten Kerne sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.
- Zutaten vorbereiten: In der Zwischenzeit die Basilikumblätter waschen und sehr gründlich trocken tupfen oder in einer Salatschleuder trocknen. Dieser Schritt ist entscheidend für eine gute Konsistenz. Die Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Anschließend die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
- Pesto mixen (Basis): Die abgekühlten Pinienkerne, die trockenen Basilikumblätter, den frisch geriebenen Parmesan, die geschälten Knoblauchzehen und den Zitronenabrieb in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
- Emulgieren: Die Zutaten in kurzen Intervallen pulsieren, bis eine grobe, krümelige Masse entsteht. Dann bei laufendem Motor langsam das Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzufügen, bis das Pesto eine cremige und gut emulgierte Konsistenz erreicht hat.
- Abschmecken: Nun etwa 2-3 Esslöffel des frisch gepressten Zitronensafts, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nochmals kurz durchmixen. Das Pesto probieren und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken, bis die Balance perfekt ist.
- Pasta kochen & servieren: Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen. Die heiße Pasta abgießen und sofort mit der gewünschten Menge Pesto vermengen. Nach Bedarf etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um eine herrlich sämige und glänzende Sauce zu erzeugen. Sofort servieren und nach Belieben mit extra Parmesan garnieren.
Notizen
Aufbewahrung & Haltbarkeit
- Im Kühlschrank: Lagern Sie übrig gebliebenes Pesto in einem luftdichten Glas. Um die Oxidation (Braunwerden) zu verhindern, bedecken Sie die Oberfläche des Pestos mit einer dünnen Schicht Olivenöl, bevor Sie den Deckel schließen. So bleibt es bis zu einer Woche frisch und aromatisch.
- Einfrieren: Für eine längere Haltbarkeit füllen Sie das Pesto in Eiswürfelbehälter und frieren es ein. Sobald die Würfel fest sind, können Sie sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. So haben Sie immer perfekt portioniertes, frisches Pesto zur Hand.
Tipps & Variationen für perfektes Pesto
- Cremigeres Pesto: Für ein noch cremigeres Ergebnis können Sie zusätzlich 25g Cashewkerne (mit den Pinienkernen rösten) oder einen Esslöffel Ricotta hinzufügen.
- Nuss-Alternativen: Keine Pinienkerne zur Hand? Geröstete Walnüsse, Mandeln oder sogar Pistazien sind fantastische Alternativen, die dem Pesto eine ganz eigene, köstliche Note verleihen.
- Vegane Variante: Für eine rein pflanzliche Version ersetzen Sie den Parmesan einfach durch 3-4 Esslöffel Hefeflocken. Diese sorgen für einen würzigen, käseähnlichen Geschmack (Umami).
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