Vorbereitung der Aromen: Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel sehr fein würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und beiseitelegen.
Zwiebeln sanft anschwitzen: In einem mittelgroßen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren für ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Sie sollte weich sein, aber keine Farbe annehmen.
Knoblauch hinzufügen: Den geschnittenen Knoblauch (und optional die Chiliflocken) zur Zwiebel geben und für etwa 1-2 Minuten mitdünsten, bis er seinen aromatischen Duft verströmt. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmeckt.
Tomaten beifügen: Die ganzen San Marzano Tomaten mitsamt ihrem Saft direkt in den Topf geben. Mit einem Holzlöffel oder einem Kartoffelstampfer die Tomaten direkt im Topf vorsichtig zerdrücken, um ihre saftige Struktur freizusetzen und eine rustikale Konsistenz zu erhalten.
Sauce köcheln lassen: Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort reduzieren, sodass sie nur noch sanft blubbernd köchelt. Salz, Pfeffer und die Prise Zucker hinzufügen. Alles gut umrühren.
Geschmack vertiefen: Die Sauce ohne Deckel für mindestens 25-30 Minuten simmern lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Durch das langsame Einkochen wird die Sauce sämiger, die Aromen verbinden sich und der Geschmack intensiviert sich merklich.
Finale mit frischem Basilikum: Den Topf vom Herd nehmen. Die frischen Basilikumblätter grob zerzupfen und in die heiße Sauce einrühren. Lassen Sie die Sauce noch etwa 2 Minuten ziehen, damit sich das wunderbare Basilikumaroma voll entfalten kann.
Abschmecken und Servieren: Die fertige Tomatensauce ein letztes Mal abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Pfeffer würzen. Heiß mit Ihrer Lieblingspasta, auf einer Pizza oder als Basis für andere Gerichte servieren. Buon Appetito!