Authentischer Salmorejo Cordobés: Cremige Kalte Tomatensuppe
Salmorejo ist eine erfrischende und samtig-cremige kalte Suppe aus dem spanischen Córdoba. Zubereitet aus sonnengereiften Tomaten, Brot, Olivenöl und Knoblauch, ist sie eine nahrhafte und einfache Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht für heiße Tage. Serviert wird sie klassisch mit gehacktem Ei und Jamón Serrano.
Kochutensilien
- 1 Hochleistungsmixer oder Stabmixer
- 1 Feinmaschiges Sieb Optional, für eine besonders feine Textur
- 1 Kleiner Topf
Zutaten
Für den Salmorejo
- 1 kg reife, aromatische Tomaten (z.B. Roma- oder Flaschentomaten)
- 200 g altbackenes Weißbrot (ohne Rinde, z.B. Baguette oder Ciabatta)
- 150 ml hochwertiges natives Olivenöl extra
- 1 große Knoblauchzehe (oder 2 kleine)
- 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
- 1 EL Sherry-Essig (Vinagre de Jerez) Optional, für eine feine Säure
Für die Garnitur
- 2 hartgekochte Eier
- 50 g Jamón Serrano (in feine Streifen oder Würfel geschnitten)
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Eier in einem kleinen Topf ca. 10 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, pellen und beiseitestellen. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob vierteln. Die Knoblauchzehe schälen und den Keim in der Mitte entfernen, um einen milderen Geschmack zu erzielen.
- Brot einweichen: Das Weißbrot ohne Rinde in Stücke brechen oder schneiden. In eine große Schüssel geben und die zerkleinerten Tomaten darüber verteilen. Alles für etwa 10-15 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit der Tomaten aufsaugen kann.
- Pürieren (Teil 1): Die Tomaten-Brot-Mischung zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe und dem Salz in einen Hochleistungsmixer geben. Auf höchster Stufe für 2-3 Minuten pürieren, bis eine homogene, orangefarbene Creme entsteht.
- Emulgieren: Während der Mixer auf mittlerer Stufe läuft, das Olivenöl langsam in einem dünnen, stetigen Strahl hinzufügen. Durch diesen Prozess entsteht die charakteristische cremige und dicke Emulsion. Zum Schluss den optionalen Sherry-Essig kurz untermischen.
- Konsistenz prüfen (und passieren): Die Konsistenz des Salmorejo prüfen. Sie sollte dick und samtig sein. Wer eine besonders feine Suppe ohne Haut- oder Kernreste wünscht, kann die Masse nun durch ein feinmaschiges Sieb streichen.
- Kühlen: Den fertigen Salmorejo in eine Schüssel oder Karaffe füllen und abgedeckt für mindestens 2 Stunden (besser 3-4 Stunden) im Kühlschrank durchkühlen lassen. Die Suppe schmeckt am besten gut gekühlt.
- Anrichten und Servieren: Den gekühlten Salmorejo in Schalen oder tiefe Teller füllen. Die hartgekochten Eier fein hacken und den Jamón Serrano in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Beides großzügig über die Suppe streuen. Nach Belieben mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Notizen
Qualität der Zutaten
Der Geschmack des Salmorejo hängt maßgeblich von der Qualität der Zutaten ab. Verwenden Sie die reifsten, aromatischsten Tomaten, die Sie finden können, und ein wirklich gutes, fruchtiges Olivenöl extra vergine.Die richtige Brotsorte
Traditionell wird "pan de telera" verwendet, ein spanisches Weißbrot mit dichter Krume und wenig Kruste. Ein gutes altbackenes Baguette oder Ciabatta ist ein hervorragender Ersatz. Vermeiden Sie weiches Toastbrot, da es die Suppe zu breiig machen kann.Aufbewahrung
Salmorejo hält sich abgedeckt im Kühlschrank für 2-3 Tage. Die Konsistenz kann dabei etwas fester werden. Vor dem Servieren einfach gut durchrühren. Tried this recipe?Let us know how it was!