Bombastischer Italienischer Salat mit Antipasti und cremigem Pesto Dressing
Ein Fest für die Sinne! Dieser üppige, farbenfrohe italienische Salat ist eine wahre Geschmacksexplosion. Er kombiniert frische Blattsalate mit herzhaften, selbst gerösteten Antipasti, cremigem Mini-Mozzarella und einem unwiderstehlichen Pesto-Dressing. Jeder Bissen entführt Sie direkt an die sonnige Küste Italiens. Perfekt als sättigendes Hauptgericht oder als beeindruckende Beilage zum Grillen.
Zutaten
Für den Salat & die Antipasti
- 200 g Gemischter Blattsalat z.B. eine Mischung aus Rucola, Lollo Rosso und Eichblattsalat
- 1 Große gelbe Paprika
- 1 Mittelgroße Zucchini
- 250 g Kirschtomaten halbiert
- 150 g Mini-Mozzarella-Kugeln (Bocconcini) gut abgetropft
- 75 g Schwarze Oliven entsteint, z.B. Kalamata-Oliven
- 30 g Pinienkerne
Für das cremige Pesto-Dressing
- 4 EL Grünes Pesto Genovese von hoher Qualität
- 8 EL Hochwertiges Olivenöl Extra Vergine 2 EL zum Rösten, 6 EL für das Dressing
- 2 EL Heller Balsamico-Essig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten und rösten: Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die gelbe Paprika und die Zucchini waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 25-30 Minuten im Ofen rösten, bis es weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Salat vorbereiten: Während das Gemüse röstet, den Blattsalat waschen und sorgfältig trockenschleudern. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den abgetropften Mini-Mozzarella und die Oliven bereitstellen.
- Pinienkerne anrösten: Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Achtung, sie verbrennen schnell! Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel das Pesto, die restlichen 6 EL Olivenöl und den hellen Balsamico-Essig mit einem Schneebesen kräftig zu einer cremigen Emulsion verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat vollenden: In einer großen Salatschüssel den Blattsalat, die halbierten Kirschtomaten, den Mozzarella, die Oliven und das abgekühlte Röstgemüse vorsichtig vermengen.
- Servieren: Das Pesto-Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben und alles sanft durchmischen, sodass jede Zutat benetzt ist. Den fertigen Salat auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort genießen.
Notizen
Tipps für den perfekten Genuss:
- Qualität ist entscheidend: Verwenden Sie für das Dressing ein wirklich gutes Olivenöl und ein hochwertiges Pesto. Der Unterschied ist enorm!
- Variationen: Dieser Salat ist wunderbar wandelbar. Fügen Sie nach Belieben weitere Antipasti hinzu, wie z.B. in Öl eingelegte Artischockenherzen oder getrocknete Tomaten. Für eine nicht-vegetarische Variante passen hauchdünn geschnittener Prosciutto di Parma oder knusprig gebratene Pancetta-Würfel hervorragend dazu.
- Vorbereitungstipp: Sie können das Gemüse und das Dressing problemlos einige Stunden im Voraus zubereiten. Lagern Sie alles getrennt im Kühlschrank und mischen Sie den Salat erst kurz vor dem Servieren, damit die Blätter knackig bleiben.
- Das gewisse Extra: Ein paar frische Basilikumblätter, grob zerzupft und unter den Salat gemischt, verleihen eine zusätzliche aromatische Note.
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